无泡打粉的戚风蛋糕：松软、绵密，在家也能轻松制作357

戚风蛋糕以其蓬松轻盈的口感而闻名，但传统的配方通常需要泡打粉来实现这种蓬松度。对于那些对泡打粉过敏或希望制作更天然蛋糕的人来说，这里提供了一个不含泡打粉的戚风蛋糕配方，让您在家也能轻松制作出松软绵密的美味蛋糕。

食材：蛋糕糊：
* 低筋面粉：120 克（约 1 杯）
* 鸡蛋（室温）：5 个
* 白糖：120 克（约 1/2 杯）
* 植物油：60 毫升（约 4 汤匙）
* 香草精：1 茶匙
蛋白霜：
* 蛋清：5 个
* 白糖：120 克（约 1/2 杯）
* 柠檬汁：几滴 ( 可选 )

步骤：1. 准备烤箱和模具：
* 预热烤箱至 175°C ( 350°F )。
* 将一个 20 厘米（8 英寸）戚风蛋糕模具涂抹一层黄油并撒上面粉。
2. 制作蛋糕糊：
* 在一个大碗中，将面粉过筛三次。
* 在另一个大碗中，将蛋黄和白糖打至浓稠发白。
* 慢慢加入植物油和香草精，继续搅拌均匀。
3. 制作蛋白霜：
* 在一个干净无油的碗中，将蛋清和几滴柠檬汁（可选）打至硬性发泡，即提起打蛋器时，尖峰可以保持形状。
* 逐渐加入白糖，一边添加一边继续打发，直至蛋白霜浓稠有光泽。
4. 将蛋白霜和蛋糕糊混合：
* 将 1/3 的蛋白霜加入蛋糕糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
* 再将剩余的蛋白霜分两批加入，每次都轻轻翻拌至完全混合，但不要过度搅拌。
5. 烘烤：
* 将蛋糕糊倒入准备好的蛋糕模中，轻敲几下排出气泡。
* 在烤箱中烘烤 40-50 分钟，或直至插入牙签后，牙签上没有沾上湿面糊即可。
6. 冷却和脱模：
* 将蛋糕倒扣在冷却架上，让其完全冷却。
* 小心将蛋糕从模具中脱出，即可享用。