戚风蛋糕胚：完美比例，轻松上手93

戚风蛋糕以其蓬松轻盈的口感而闻名，是烘焙爱好者和甜点爱好者的最爱。制作一个完美的戚风蛋糕胚至关重要，它为蛋糕奠定了基础，以下将提供一个经过验证的配方比例，以帮助您轻松做出美味的戚风蛋糕胚。

配方比例：
低筋面粉：120 克
细砂糖：100 克
鸡蛋：5 个（约 250 克）
植物油：60 克
牛奶：60 克
香草精：几滴（可选）

制作步骤：

1. 分离蛋黄和蛋白* 将鸡蛋打入一个大碗中，并用电动打蛋器将蛋清和蛋黄分离。蛋清和蛋黄必须完全分离，否则会影响蛋糕的蓬松度。

2. 打发蛋白* 在干净无油脂的碗中，用电动打蛋器中速打发蛋白。逐渐加入细砂糖，分三次加入，直到蛋白呈硬性发泡，提起打蛋器后，蛋白会形成一个直立的尖峰。

3. 混合蛋黄* 在一个单独的碗中，用搅拌器或手持搅拌器打发蛋黄。加入植物油、牛奶和香草精（如果使用），直至混合均匀。

4. 将蛋白和蛋黄混合* 舀入约 1/3 的蛋白到蛋黄糊中，用刮刀轻轻搅拌混合。然后将搅拌好的蛋黄糊倒回蛋白中，用刮刀从底部向上翻拌，直至完全混合。

5. 加入面粉* 将低筋面粉过筛两次，分三次加入到蛋糊中。每次加入面粉后，都用刮刀轻柔翻拌直至完全混合。不要过度搅拌，否则会使蛋糕变硬。

6. 烘烤* 将面糊倒入一个未抹油未撒粉的 8 寸蛋糕模中。轻轻敲击蛋糕模以去除气泡。放入预热至 175°C/350°F 的烤箱中烘烤 35-40 分钟，或直至牙签插入蛋糕中心后取出干净。

7. 冷却* 从烤箱中取出蛋糕，倒扣在烤架上冷却。冷却后，即可从蛋糕模中取出享用。

提示：
使用室温的鸡蛋和牛奶，有助于均匀混合。
确保所有打蛋器具干净无油脂，否则会影响蛋白的打发。
不要过度搅拌，否则会使蛋糕变硬。
烘烤过程中不要打开烤箱门，否则会使蛋糕塌陷。
蛋糕冷却后，可以使用奶油、水果或其他配料装饰。

2024-12-10

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