无泡打粉也能蓬松！戚风蛋糕秘诀大公开338

戚风蛋糕以其蓬松柔软的质地深受喜爱，但传统配方中往往需要加入泡打粉或小苏打来帮助蛋糕发酵。对于那些对膨松剂敏感或寻求更天然配方的烘焙爱好者来说，无泡打粉的戚风蛋糕是一个完美的替代方案。

无泡打粉戚风蛋糕配方食材：
* 鸡蛋 4 个（约 200 克）
* 蛋黄糊：
* 低筋面粉 90 克
* 细砂糖 60 克
* 玉米淀粉 10 克
* 蛋白糊：
* 蛋白 120 克（4 个鸡蛋的蛋白）
* 细砂糖 120 克
* 牛奶 70 克
* 植物油 50 克
* 香草精 5 毫升（可选）
步骤：
1. 蛋黄糊：
* 将低筋面粉、细砂糖和玉米淀粉过筛入碗中，混合均匀。
* 将牛奶和植物油加入碗中，用手动打蛋器或电动搅拌器搅拌均匀。
2. 蛋白糊：
* 在另一个干净的碗中，用电动打蛋器将蛋白打发至鱼眼泡状态。
* 分三次加入细砂糖，继续打发至蛋白呈硬性发泡状态，即提起打蛋器有直立的尖角。
3. 混合蛋白糊和蛋黄糊：
* 取三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
* 再将翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白糊中，继续翻拌均匀。
4. 烘烤：
* 将蛋糕糊倒入铺好烘焙纸的 6 英寸戚风蛋糕模中。
* 轻震烤盘，排出蛋糕糊中的气泡。
* 放入预热至 170 度的烤箱中烘烤 35-40 分钟，或直至插入牙签后干净取出。
5. 冷却和脱模：
* 烤好后，立即将蛋糕倒扣在冷却架上，冷却至室温。
* 用刮刀或刀子沿蛋糕边缘划一圈，倒扣脱模。