40 60 戚风蛋糕：蓬松轻盈，新手也能轻松制作220

戚风蛋糕因其蓬松轻盈的口感广受喜爱，而 40 60 戚风蛋糕则是一种经典配方，以其出色的蓬松度和细腻的质地而著称。以下分享 40 60 戚风蛋糕的详细配方和步骤，即使是新手也能轻松制作。

食材：A 份：
* 低筋面粉：60g
* 玉米淀粉：40g
B 份：
* 鸡蛋：4 个（约 200g）
* 细砂糖：100g
* 香草精：几滴（可选）
C 份：
* 植物油：60g
* 牛奶：40g

步骤：1. 混合干性材料
* 将 A 份的低筋面粉和玉米淀粉混合过筛，备用。
2. 打发蛋清
* 将 B 份的鸡蛋分离出蛋清和蛋黄。
* 用电动打蛋器将蛋清高速打发至鱼眼泡状态。
* 逐渐加入细砂糖，分 3 次加入，继续打发至湿性发泡状态（提起打蛋器后，蛋白霜呈弯曲的直角）。
3. 加入蛋黄
* 将蛋黄一个一个加入打发好的蛋白霜中，低速打发至蛋黄完全吸收。
* 加入香草精（可选），搅拌均匀。
4. 混合液体材料
* 在 C 份的植物油和牛奶中加入约 1/3 的蛋白霜混合物，搅拌均匀至无油水分离。
5. 分次加入液体材料
* 将步骤 4 中的液体材料分 3 次加入蛋白霜混合物中，每次都用刮刀轻轻翻拌均匀，避免过度搅拌。
6. 加入干性材料
* 将过筛好的干性材料分 2 次加入蛋白霜混合物中，每次都用刮刀轻轻翻拌均匀，直至完全混合。
7. 倒入模具
* 将蛋糕糊倒入提前准备好的 20cm 戚风蛋糕模具中，表面刮平。
8. 烘烤
* 将蛋糕模放入预热至 165℃ 的烤箱中，烘烤 50 分钟左右，或直至插入牙签后取出干净。
9. 倒扣晾凉
* 烘烤结束后，将蛋糕模立即倒扣在晾网上，冷却 30 分钟左右，直至蛋糕完全冷却。
10. 脱模
* 蛋糕冷却后，用刀沿着蛋糕边缘轻轻划一圈，将蛋糕脱模。