五寸戚风完美蛋糕：实用配方比例详解359

五寸戚风蛋糕，以其轻盈松软的口感和细腻绵密的组织，深受烘焙爱好者的喜爱。掌握正确的配方比例是制作完美戚风的关键，本文将详细介绍五寸戚风蛋糕的配方比例，帮助你做出令人惊艳的美味蛋糕。

蛋黄糊部分
蛋黄 4 个
细砂糖 25 克
玉米油 25 克
牛奶 25 克
低筋面粉 30 克

蛋黄糊中的蛋黄和细砂糖充分搅拌均匀，直到颜色变浅、体积膨大。加入玉米油和牛奶，搅拌均匀。最后筛入低筋面粉，Z字形搅拌至无干粉即可。

蛋白霜部分
蛋白 4 个
细砂糖 45 克
柠檬汁 少许（可选）

在干净无油的容器中，加入蛋白。用电动打蛋器中速打发，打至鱼眼泡状态时分三次加入细砂糖。当蛋白霜打至湿性发泡（提起打蛋器时，蛋白霜形成直立的尖角，尖角微微弯曲）即可。

面糊混合

取 1/3 蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀切拌均匀。再倒入剩余的蛋白霜中，继续切拌至面糊均匀细腻。

烘烤

将面糊倒入五寸蛋糕模中，震出大气泡。放入预热好的烤箱中，150 度烘烤 40-50 分钟，或直至蛋糕表面呈金黄色，插入牙签后无残余面糊即可。

冷却脱模

蛋糕出炉后，倒扣在晾网上，待冷却后即可脱模。用锋利的锯齿刀将蛋糕水平切片，夹入奶油或果酱，即可享用美味的五寸戚风蛋糕。

小贴士

使用新鲜鸡蛋，蛋白打发效果会更好。
蛋白霜打发至湿性发泡即可，打发过度会使蛋糕变硬。
面糊混合时要轻柔切拌，避免消泡。
烘烤时要保持烤箱温度稳定，不要随意开关烤箱门。
冷却时倒扣蛋糕，可以防止蛋糕回缩。

2024-11-11

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