戚风蛋糕脱模秘诀大公开：配方详解与实操指南376

戚风蛋糕以其蓬松轻盈的口感广受喜爱，然而，脱模却常让烘焙新手头痛不已。掌握正确的配方比例和脱模技巧，将助你轻松脱模，制作出完美的戚风蛋糕。

原料配方
低筋面粉：120g
鸡蛋：5个（鸡蛋总重约250g）
细砂糖：120g
植物油：80ml
牛奶：100ml
香草精：5ml（可选）

详细步骤：

1. 分离蛋清蛋黄：将鸡蛋分开，蛋清放入干净无水无油的容器中，冷藏备用。

2. 混合蛋黄：在蛋黄中加入一半的细砂糖（60g），用电动打蛋器低速打发至颜色变浅、体积膨松。

3. 加入湿性材料：分次加入植物油和牛奶，每次加入后低速打发均匀。

4. 筛入低粉：将低筋面粉过筛分两次加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀至无干粉。

5. 打发蛋清：将冷藏的蛋清取出，加入剩下的60g细砂糖，用电动打蛋器中速打发。

6. 分次加入蛋清：将打发好的蛋白分3次加入蛋黄糊中，每次都用刮刀轻轻翻拌均匀。

7. 倒入模具：将面糊倒入6寸圆形蛋糕模中，轻轻震动几下排出气泡。

8. 烘烤：将蛋糕模放入预热至170℃的烤箱，烘烤40-45分钟，或直至插入牙签后取出无附着面糊。

脱模秘诀：

1. 及时倒扣：蛋糕出炉后立即将其倒扣在晾网上，并放在阴凉处冷却。

2. 刀尖划边：用尖锐的刀或牙签沿蛋糕模边缘小心划一圈，帮助蛋糕与模具分离。

3. 模具脱扣：将冷却后的蛋糕模倒扣在盘子上，轻拍模具底即可脱模。

4. 轻柔操作：脱模时动作要轻柔，避免损坏蛋糕。如果仍出现沾粘，可用热毛巾包裹模具稍后再试。

掌握了正确的配方和脱模技巧，你就可以轻松制作出蓬松轻盈、完美脱模的戚风蛋糕。享受烘焙的乐趣，让美味的戚风蛋糕点亮你的味蕾吧！

2024-12-19

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