戚风红豆蛋糕：松软香甜，比例配方大公开278

戚风蛋糕以其蓬松绵密的口感而闻名，而红豆的加入更是增添了丝丝甜糯，让这款蛋糕成为一款令人难以抗拒的美味。本文将详细介绍戚风红豆蛋糕的配方比例和制作步骤，让你轻松做出这款在家就能享受到的绝佳甜点。

原料比例

面糊材料：* 低筋面粉：120克
* 砂糖：100克
* 鸡蛋：5个（分蛋黄和蛋白）
* 玉米油：60克
* 牛奶：60克

红豆泥：* 红豆：200克
* 砂糖：100克
* 水：120毫升

制作步骤

红豆泥制作

1. 将红豆洗净后提前浸泡8小时或以上。
2. 浸泡后将红豆沥干，放入电饭煲中，加入砂糖和水。
3. 按下电饭煲的煮饭键，煮熟后用勺子压成细腻的泥状。

面糊制作

1. 将蛋白和蛋黄分离，蛋白放入干净无水无油的大碗中。
2. 用电动打蛋器将蛋白打发至湿性发泡，即蛋白呈现蓬松状，提起打蛋器时能拉出弯曲的尖峰。
3. 在蛋黄碗中加入砂糖，用打蛋器打发至颜色变浅，体积膨大。
4. 加入玉米油和牛奶，继续打发均匀。
5. 将低筋面粉过筛分两次加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌至无干粉。

组装

1. 取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
2. 将翻拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中，继续翻拌至颜色均匀。
3. 将红豆泥加入面糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
4. 将面糊倒入事先涂抹黄油并撒粉的戚风蛋糕模中。
5. 轻震模具几下排出内部空气。
6. 放入预热好的烤箱中，上下火150度烘烤50-60分钟，或至表面呈金黄色且插入牙签不沾黏即可。