老北京蛋糕配方全解：10个经典老味道，回味无穷250

老北京蛋糕，传承着传统京津美食文化，以其醇厚香甜、口感绵密细腻而闻名。本文将为大家揭秘10个经典老北京蛋糕配方，让你在家也能重温儿时的记忆。

一、豆沙小丸子

材料：

糯米粉 250克
温水 130-150克
红豆沙 150克
白砂糖 50克
芝麻酱 1汤匙

做法：
1. 将糯米粉倒入盆中，逐渐加入温水，边加边用筷子搅拌，揉成光滑的面团。
2. 取一小块面团，压扁，放入豆沙馅，包起来，捏成小丸子。
3. 锅中水烧开，放入小丸子，煮至浮起。
4. 捞出小丸子，裹上芝麻酱和白砂糖即可。

二、驴打滚儿

材料：

黄米面 300克
红豆沙 150克
豆油 30克
白糖 50克
li>黄豆粉 100克

做法：
1. 将黄米面炒熟，加入豆油搅拌均匀。
2. 将红豆沙放入锅中煮软，加入白糖调味。
3. 将炒好的黄米面和煮好的红豆沙混合，揉成面团。
4. 将面团擀成薄片，涂上豆油，卷起来。
5. 将卷好的面团切成小段，裹上黄豆粉即可。

三、山楂糕

材料：

山楂 500克
白糖 150克
糯米粉 30克
水适量

做法：
1. 将山楂洗净，去核，加入白糖和水熬煮至粘稠。
2. 将糯米粉用水调成糊状，倒入熬煮好的山楂中，搅拌均匀。
3. 将混合物倒入模具中，压实冷藏即可。

四、茯苓饼

材料：

茯苓 250克
白砂糖 100克
糯米粉 50克
豆油 30克

做法：
1. 将茯苓洗净，切片，用豆油炒至金黄。
2. 将茯苓片、白砂糖和糯米粉混合，加水调成面糊。
3. 将面糊倒入饼铛中，煎至两面金黄即可。

五、艾窝窝

材料：

糯米粉 200克
艾叶汁 100克
白糖 50克
豆沙馅 100克

做法：
1. 将糯米粉和艾叶汁混合，揉成面团。
2. 将面团分成小剂子，压扁，放入豆沙馅，包起来。
3. 将包好的窝窝放入沸水中煮至浮起即可。

六、玫瑰麻花

材料：

中筋面粉 500克
水 250克
白糖 50克
酵母粉 5克
玫瑰酱 50克

做法：
1. 将面粉、水、白糖和酵母粉放入盆中，揉成面团。
2. 将面团醒发至两倍大。
3. 将面团擀成长条，涂上玫瑰酱，再卷起来。
4. 将卷好的面团切成小段，拧成麻花状。
5. 将麻花放入油锅中炸至金黄酥脆即可。

七、萨其马

材料：

糯米粉 250克
白砂糖 150克
麦芽糖 100克
芝麻 100克

做法：
1. 将糯米粉用温水调成糊状。
2. 将白砂糖和麦芽糖放入锅中熬煮至粘稠。
3. 将熬好的糖浆倒入糯米糊中，搅拌均匀。
4. 加入芝麻，搅拌均匀。
5. 将混合物倒入模具中，压实冷藏即可。

八、豌豆黄

材料：

豌豆 500克
白砂糖 100克
猪油 50克
水适量

做法：
1. 将豌豆洗净，浸泡一夜。
2. 将豌豆放入锅中，加入水和猪油煮烂。
3. 将煮烂的豌豆用料理机打成泥。
4. 将豌豆泥倒回锅中，加入白砂糖调味，煮至粘稠即可。

九、奶酪排叉

材料：

中筋面粉 500克
奶酪粉 100克
水 200克
油适量

做法：
1. 将面粉、奶酪粉和水混合，揉成面团。
2. 将面团擀成长条，切成小块。
3. 用筷子在小块中间压一下，形成排叉形状。
4. 锅中油烧热，放入排叉炸至金黄酥脆即可。

十、黄糕

材料：

糯米粉 500克
白砂糖 100克
水适量
枣泥 100克

做法：
1. 将糯米粉和白砂糖混合，加水调成糊状。
2. 将糊状物放入蒸锅中，蒸熟。
3. 将蒸好的米糕倒入模具中，压平。
4. 在米糕上抹一层枣泥即可。

结语

这十个经典老北京蛋糕配方，不仅传承了传统工艺，更承载着老北京人的饮食文化回忆。下次想品尝美味的北京小吃时，不妨动手试做这些配方，在家也能重温儿时的味道。

2024-12-24

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