老北京蛋糕： Authentic 北京风味蛋糕的终极食谱218

序言老北京蛋糕，又称“京八件”，是北京著名的传统小吃，以其独特的酥脆外壳和香甜软糯的内馅而深受喜爱。这篇文章将提供一份详细的配方，指导您烘焙出正宗的老北京蛋糕，让您在家中尽享这道经典的北京小吃。

成分：

外皮：
中筋面粉 250 克
猪油 125 克（可替换为黄油）
水 50 毫升
盐 1 克

内馅：
红豆沙 250 克
白糖 50 克
猪油 25 克（可替换为黄油）

步骤：

制作外皮：1. 将面粉、盐和猪油放入一个大碗中，用手指轻柔地将它们揉搓成粗细均匀的颗粒。
2. 加入水，继续揉搓直到形成一个光滑的面团。
3. 将面团包裹在保鲜膜中，放入冰箱冷藏至少 1 小时。

制作内馅：1. 将红豆沙、白糖和猪油放入一个碗中，搅拌均匀。
2. 将内馅分成 12 份，每一个约 20 克。

组装蛋糕：1. 取出手工面团，将其分成 12 份，每份约 30 克。
2. 将每一份面团擀成一个薄片，约 10 厘米直径。
3. 在每一个面片中心放置一份内馅。
4. 将面片边缘小心地捏合起来，形成一个个小球。

烘烤：1. 将蛋糕放入铺有烘焙纸的烤盘上。
2. 在蛋糕表面刷上一层薄薄的蛋液。
3. 将烤箱预热至 180 度摄氏度（350 度华氏度）。
4. 将蛋糕放入烤箱中烘烤 15-20 分钟，或直到呈现出金黄色。

提示：* 使用猪油可以使蛋糕外皮更加酥脆。
* 如果您没有猪油，可以使用黄油作为替代。
* 冷藏面团可以使面筋松弛，从而使外皮更嫩。
* 烘烤时间可能有所不同，请根据需要进行调整。
* 蛋糕冷却后味道更佳。

总结按照这个详细的配方，您就可以烘焙出美味正宗的老北京蛋糕。酥脆的外皮包裹着香甜软糯的红豆沙馅，让您在家中也能享受这道北京经典小吃。尽情享受制作和品尝这个传统风味的乐趣吧！

2024-12-26

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