海绵戚风蛋糕：打造轻盈蓬松的经典136

海绵戚风蛋糕以其轻盈蓬松的口感而闻名，是烘培界的中流砥柱。这种经典蛋糕的制作过程并不复杂，但在掌握关键步骤和精确的配比方面需要一些技巧。让我们深入了解海绵戚风蛋糕的终极配方，带你领略其美味的秘密。

配料：
低筋面粉：130克
细砂糖：120克
鸡蛋（室温）：6个
植物油：65毫升
牛奶：120毫升
香草精：1茶匙
柠檬汁：1/2汤匙
盐：1/8茶匙

步骤：

1. 准备面糊：

将低筋面粉和细砂糖混合过筛，确保没有结块。在另一个碗中，将鸡蛋打散，分三次加入细砂糖，搅拌均匀直至蛋液呈淡黄色且浓稠。加入植物油、牛奶、香草精和柠檬汁，搅拌均匀。

2. 分离蛋白：

将鸡蛋蛋白放入一个干净的碗中，加入盐。用电动打蛋器将蛋白打发至出现软峰。注意不要过度打发，否则会影响蛋糕的蓬松度。

3. 混合面糊蛋白：

将三分之一的蛋白霜加入面糊中，轻轻拌匀。然后将剩余的蛋白霜分两次加入面糊中，每次都轻轻拌匀，直到面糊均匀且无颗粒。

4. 烘烤：

将面糊倒入一个抹好油的 22 厘米方形烤盘中。轻轻震动烤盘以排出气泡。在预热至 160°C 的烤箱中烘烤 35-40 分钟，或直至牙签插入蛋糕中心后取出干净。

5. 冷却倒扣：

将蛋糕从烤箱中取出后，立即倒扣在冷却架上。这有助于防止蛋糕回缩。蛋糕完全冷却后，就可以享用美味了。

小贴士：
使用室温鸡蛋，这样可以更好地融入面糊。
确保鸡蛋蛋白碗完全干净，否则会影响蛋白的打发。
轻轻拌匀面糊和蛋白，以免消泡。
烘烤期间不要打开烤箱门，以免蛋糕回缩。
冷却后食用蛋糕，味道最佳。

品味时刻：

海绵戚风蛋糕以其轻盈如海绵的口感和浓郁的风味而备受喜爱。撒上糖粉或搭配新鲜水果或奶油，享受它的极致美味。这款蛋糕是下午茶、早餐或任何场合的完美选择。凭借其经典风味和易于制作的特点，海绵戚风蛋糕一定会成为你烘焙清单上的常客。

2025-01-04

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