6寸小戚风蛋糕：极致松软的烘焙杰作107

戚风蛋糕，因其蓬松松软的口感而深受喜爱。小巧的6寸戚风蛋糕，更是下午茶时间的完美选择。以下配方将指导你制作一个完美的6寸小戚风蛋糕，让你尽享烘焙的乐趣和美味。

配方材料 A
* 低筋面粉：60g
* 玉米淀粉：30g
* 白砂糖：25g
材料 B
* 鸡蛋黄：3个（约50g）
* 牛奶：45g
* 植物油：30g
* 香草精：几滴
材料 C
* 蛋白：3个（约105g）
* 细砂糖：50g
* 白醋或柠檬汁：几滴

步骤

准备面糊1. 将材料 A 的低筋面粉、玉米淀粉和白砂糖混合均匀。
2. 将材料 B 的鸡蛋黄、牛奶、植物油和香草精在一个大碗中搅拌均匀。
3. 将材料 A 逐渐加入材料 B 中，搅拌至无干粉状态。

打发蛋白1. 将材料 C 的蛋清放入一个干净的碗中，用电动打蛋器打发至粗泡状。
2. 加入细砂糖，继续打发至提起打蛋器有小弯钩。
3. 加入白醋或柠檬汁，继续打发至蛋白光泽有弹性，提起打蛋器有直立的小尖角。

混合面糊和蛋白1. 将 1/3 的蛋白霜加入面糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。
2. 再加入 1/2 的蛋白霜，重复翻拌动作。
3. 最后加入剩余的蛋白霜，继续翻拌均匀。

烘烤1. 将烤箱预热至 160 度。
2. 将面糊倒入抹了油并撒了薄薄一层粉的 6 寸蛋糕模中。
3. 輕輕敲幾下模具，震出氣泡。
4. 将蛋糕模放入烤箱中，烘烤 40-45 分鐘，或至插入牙籤後取出乾淨。

脱模和冷却1. 将蛋糕模倒扣在冷却架上，冷却 10 分鐘。
2. 小心脱模，在室溫下完全冷卻。

小贴士* 使用室温鸡蛋，可以更容易打发蛋白。
* 翻拌蛋白霜时，动作要轻柔，以免消泡。
* 烘烤过程中，不要频繁打开烤箱门，以免蛋糕塌陷。
* 蛋糕冷却后可以根据自己的喜好进行装饰。

2025-01-12

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