蓬松綿密的八寸戚風蛋糕：終極配方大全311

戚風蛋糕以其蓬鬆綿密的口感和獨特的蛋香味而聞名。製作八寸戚風蛋糕並不難，只要掌握以下步驟，就能輕鬆打造完美無瑕的戚風蛋糕。

食材（八寸圓模）：麵糊：

低筋麵粉：120克（過篩）
細砂糖：120克
蛋黃：5個
牛奶：100毫升
玉米油：60毫升（或其他無味植物油）

蛋白霜：

蛋白：5個
細砂糖：120克
檸檬汁：1茶匙（可選）

步驟：麵糊製作：

將蛋黃加入白糖中，用電動攪拌器高速攪打至顏色變淺，體積蓬發。
加入牛奶繼續攪打，再緩慢加入玉米油，直至麵糊攪拌均勻。
將過篩後的低筋麵粉分兩次加入麵糊中，以切拌或刮拌的方式攪拌均勻。

蛋白霜製作：

將蛋白放入乾淨無油的容器中，用電動攪拌器以中速攪打。
分3次加入細砂糖繼續攪打，直至蛋白霜呈硬性發泡（提起攪拌器，蛋白霜尖端能直立不倒）。
可加入檸檬汁 стабилизировать 蛋白霜，使其更加穩定。

組合麵糊和蛋白霜：

將蛋白霜分3次加入麵糊中，每次都輕輕翻拌，不要過度攪拌。
麵糊和蛋白霜混合均勻後即可入模。

烘烤：

將麵糊倒入鋪好油紙的八寸圓模中，輕震幾下排出氣泡。
放入蒸箱或烤箱中，以150度蒸烤約40-50分鐘，或直到插入牙籤後無沾黏。

冷卻和脫模：

出爐後立即倒扣蛋糕，冷卻至室溫。
將蛋糕完全冷卻後，用刀子沿著模具周圍輕輕劃開，即可脫模。

小貼士：* 蛋白霜能否打發成功是戚風蛋糕成功的關鍵，建議使用新鮮雞蛋蛋白，容器和攪拌器都要無油無水。
* 翻拌蛋白霜和麵糊時要輕柔，不要過度攪拌，以免消泡。
* 蒸烤過程中不要開蓋，以免影響蛋糕膨脹。
* 冷卻蛋糕時倒扣有助於防止蛋糕回縮。
遵循這些步驟，你就能製作出蓬鬆綿密、口感絕佳的八寸戚風蛋糕。快來試試吧，享受美味的烘焙時光！

2025-01-13

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