蒸蛋糕：八个鸡蛋黄金比例配方194

蒸蛋糕，作为一种经典的中式糕点，以其松软细腻、香甜软糯的口感深受人们的喜爱。想要制作出完美的蒸蛋糕，掌握合适的鸡蛋比例至关重要。本篇文章将分享一个八个鸡蛋的黄金比例配方，让你轻松做出美味的蒸蛋糕。

原料：* 鸡蛋：8个
* 低筋面粉：200克
* 白糖：180克
* 玉米淀粉：20克
* 牛奶：100毫升
* 植物油：50毫升

做法：1. 分离蛋清和蛋黄
将八个鸡蛋打入碗中，小心地将蛋清和蛋黄分离。蛋清中不能混入蛋黄，否则会影响后期打发。
2. 打发蛋清
在干净的打蛋盆中，将蛋清用电动打蛋器打发至湿性发泡状态，即提起打蛋器时出现弯钩状即可。
3. 加入一半细砂糖
继续打发蛋清，分次加入一半的细砂糖。打发至干性发泡状态，即提起打蛋器时出现直立的尖角。
4. 打发蛋黄糊
在另一个碗中，将蛋黄和剩下的细砂糖搅拌均匀。加入牛奶和植物油，继续搅拌均匀。
5. 筛入粉类
将低筋面粉和玉米淀粉混合过筛，分两次筛入蛋黄糊中。用刮刀轻轻翻拌均匀，注意不要过度搅拌。
6. 合并蛋白和蛋黄糊
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀。再将蛋黄糊全部倒入蛋白霜中，翻拌至均匀。
7. 蒸制
将面糊倒入铺好油纸的模具中，轻轻震出气泡。盖上锡纸，放入蒸锅中，大火蒸约30-35分钟，直至蛋糕完全熟透。
8. 出锅晾凉
蒸好后取出蛋糕，倒扣在晾网上晾凉后再脱模。

小贴士：* 使用新鲜鸡蛋制作蛋糕，口感会更佳。
* 蛋清打发的程度直接影响蛋糕的蓬松度，建议使用电动打蛋器进行打发。
* 翻拌面糊时动作要轻柔，避免消泡。
* 蒸蛋糕时，蒸汽水不要滴入蛋糕表面，以免影响蛋糕外观。
* 晾凉后的蛋糕可以冷藏保存，食用前蒸热即可。

2025-01-15

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