60/40 蛋糕卷：经典甜点的终极指南345

60/40 蛋糕卷是一种受欢迎的甜点，以其蓬松轻盈的海绵蛋糕和介于慕斯和奶油之间的柔滑馅料而闻名。起源于日本，它已成为世界各地糕点店和家庭面包师的最爱。

成分：

海绵蛋糕：

* 6 个大鸡蛋，室温
* 1 杯（200 克）细砂糖
* 1 汤匙香草精
* 1 杯（120 克）中筋面粉，过筛
* 1/4 茶匙盐

馅料：

* 1 杯（240 毫升）重奶油，冷藏
* 1/2 杯（100 克）细砂糖
* 1 汤匙香草精
* 1 个吉利丁片，在冷水中浸泡软化

做法：

海绵蛋糕：

1. 预热烤箱至 350°F（175°C）。在 9×13 英寸的烤盘上铺上羊皮纸。
2. 在搅拌碗中，用电动搅拌器中速搅拌鸡蛋和砂糖，直至混合均匀且蓬松。加入香草精。
3. 逐渐加入过筛的面粉和盐，低速搅拌，直至刚混合。不要过度搅拌。
4. 将面糊倒入准备好的烤盘中，均匀抹平。
5. 烘烤 12-15 分钟，或直到牙签插入蛋糕中心时干净取出。
6. 将蛋糕倒扣在撒有糖粉的干净抹布上。小心地剥下羊皮纸。

馅料：

1. 在冷藏的重奶油中加入香草精，用电动搅拌器中速搅拌，直至形成软峰。
2. 沥干泡软的吉利丁片，然后在微波炉中加热 10-15 秒，或直至融化。
3. 将融化的吉利丁片缓慢加入鲜奶油中，一边搅拌一边。
4. 继续搅拌，直至奶油变得蓬松且形成硬峰。

组装蛋糕卷：

1. 在冷却的蛋糕上均匀涂上馅料。
2. 从长边开始，小心地将蛋糕卷起来。
3. 用保鲜膜包裹蛋糕卷，冷藏至少 4 小时，或过夜。
4. 食用前切片并享用。

技巧：* 为了获得蓬松轻盈的蛋糕，确保鸡蛋在室温下，并在搅拌时加入足够的空气。
* 不要过度搅拌面糊，因为这会导致蛋糕致密。
* 使用新鲜的吉利丁片，以确保馅料正确凝固。
* 卷蛋糕时，在长边轻轻按压，以帮助它保持形状。
* 冷藏蛋糕卷可以使馅料凝固，从而更容易切片和食用。

60/40 蛋糕卷是一款美味可口的甜点，非常适合庆祝特殊场合或作为周日休闲时间的享受。遵循这些简单的步骤，您可以在家中制作出完美的蛋糕卷，让家人和朋友惊叹不已。

2024-11-14

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