长垣蛋糕：令人垂涎的绵软美味，自制配方揭秘93

长垣蛋糕以其独特的绵软口感和甜美的滋味而闻名，成为了深受人们喜爱的传统美食之一。掌握它的制作方法，将为你带来味蕾上的无限愉悦。以下提供一个详细的长垣蛋糕配方，助你亲手打造这令人垂涎的美味。

成分：* 鸡蛋 5个
* 细砂糖 120g
* 白醋 5g
* 玉米油 60ml
* 牛奶 60ml
* 低筋面粉 100g

步骤：

1. 分离蛋黄和蛋白将鸡蛋打入干净的碗中，用打蛋器或筷子搅拌均匀。然后将蛋黄和蛋白分离，分别盛放在两个干净的碗中。

2. 打发蛋白在蛋白中加入少许白醋，用电动打蛋器中速打发至鱼眼泡状。此时加入1/3的细砂糖，继续打发至细腻的泡沫状。随后再加入1/3的细砂糖，打发至有较明显的纹路。最后加入剩余的细砂糖，继续打发至湿性发泡，即提起打蛋器时，蛋白能形成一个直立的小尖角。

3. 搅拌蛋黄糊在蛋黄中加入玉米油和牛奶，用电动打蛋器低速搅拌至充分融合。

4. 混合面糊将1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。再将剩余的蛋白霜分两次倒入蛋黄糊中，继续翻拌至均匀。最后筛入低筋面粉，翻拌至完全没有干粉。

5. 烘烤将面糊倒入提前抹油撒粉的8寸圆形蛋糕模具中。轻轻震动模具，排出气泡。将蛋糕送入预热至150℃的烤箱中，烘烤约50分钟，或至插入蛋糕中心的牙签取出时没有湿面糊粘连。

6. 冷却取出蛋糕并倒扣在晾网上冷却。冷却后即可脱模食用。

小贴士：* 蛋白分离时，确保碗中没有水或油脂，否则会影响打发效果。
* 打发蛋白时，如果加入细砂糖后蛋白出现水状或粗糙的现象，可能是过早或过多地加入了细砂糖。
* 搅拌蛋黄糊和面糊时，动作要轻柔，避免过度搅拌，以免面筋生成，影响蛋糕的蓬松度。
* 烘烤时间仅供参考，具体时间需根据烤箱性能和面糊量进行适当调整。

用以上配方制作的长垣蛋糕，口感绵软细腻，甜而不腻，令人回味无穷。不妨亲自尝试一下，为家人和朋友带来这道美味的传统糕点。

2025-02-05

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