戚风蛋糕：新手也能做出蓬松香软的完美蛋糕233

戚风蛋糕以其蓬松轻盈的口感而闻名，是烘培新手和资深人士的热门选择。遵循以下分步指南，您将学会如何制作完美的戚风蛋糕，让您的味蕾愉悦。

配料：

A. 蛋黄糊：

蛋黄 4 个
细砂糖 40 克
植物油 60 克
牛奶 120 毫升
低筋面粉 100 克

B. 蛋白霜：

蛋白 4 个
细砂糖 100 克
柠檬汁 1/2 茶匙（可选）

步骤：

1. 分离蛋黄和蛋白

将鸡蛋轻轻打入一个大碗中，小心地将蛋黄与蛋白分离。将蛋白倒入一个干净的碗中，放在一边备用。

2. 制作蛋黄糊

在另一个大碗中，用电动打蛋器将蛋黄打发至颜色变浅且蓬松，约 1 分钟。加入细砂糖并继续打发至砂糖溶解，约 2 分钟。

将植物油分次加入蛋黄中，每次加入后都搅拌均匀。倒入牛奶并继续搅拌至完全混合。

筛入低筋面粉，用刮刀轻柔地翻拌至无干粉状态。

3. 制作蛋白霜

在干净且干燥的大碗中，用电动打蛋器打发蛋白。当蛋白开始起泡时，加入柠檬汁（如果使用）。

逐渐加入细砂糖，每次加入 1/3，持续打发至蛋白霜形成硬性发泡，约 5-7 分钟。蛋白霜应呈光泽且呈尖峰状。

4. 将蛋白霜和蛋黄糊混合

将 1/3 的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀快速翻拌均匀。再分两次将剩下的蛋白霜加入蛋黄糊中，每次都轻轻翻拌。

5. 烘烤

将蛋糕糊倒入一个未抹油的 22 厘米圆形蛋糕模中。轻轻敲击蛋糕模几下，去除气泡。

在预热至 175°C (350°F) 的烤箱中烘烤 40-45 分钟，或直至牙签插入蛋糕中心时取出干净。

6. 倒扣冷却

烘烤后，立即将蛋糕模倒扣在架子上。让蛋糕倒扣冷却 1 小时或直至完全冷却。

提示：
使用新鮮的鸡蛋，以確保蛋白霜的質量。
確保所有器具均乾淨乾燥，以免蛋白霜無法打發。
不要過度攪拌蛋糕糊，否則會導致蛋糕變硬。
烘烤過程中，避免打開烤箱門，以免蛋糕塌陷。
冷却蛋糕時倒扣，有助於保持蛋糕的濕潤度和蓬鬆度。

按照這些步驟，您一定能製作出蓬鬆香軟的戚風蛋糕，讓您和您的親友盡情享用。無論您是烘焙新手還是經驗豐富的烘焙師，這個食譜都能為您帶來美味的結果。

2024-11-16

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