商用戚风蛋糕板配方：烘焙大师的秘诀194

商用戚风蛋糕板是一种蓬松、轻盈且质嫩的蛋糕，非常适合在咖啡馆、面包店和餐馆供应。掌握其完美制作技巧对于任何烘焙爱好者或专业人士来说都是至关重要的。

配料

A. 蛋白霜

* 12 个大蛋清（室温）
* 2 1/2 杯细砂糖
* 1/4 茶匙奶油香精（可选）

B. 蛋黄糊

* 12 个大蛋黄（室温）
* 1 1/2 杯细砂糖
* 1/2 杯牛奶
* 1/2 杯菜籽油或植物油
* 1 汤匙香草精

C. 干性配料

* 2 3/4 杯蛋糕粉
* 1 茶匙发酵粉

步骤

1. 准备蛋白质霜

* 在干净的碗中，用电动搅拌机将蛋清打至蓬松。
* 逐渐加入砂糖，每次搅拌至完全溶解。
* 加入奶油香精（如果使用），直至形成坚挺的光泽蛋白霜。

2. 准备蛋黄糊

* 在另一个碗中，将蛋黄和砂糖搅拌至浓稠而呈淡黄色。
* 搅拌加入牛奶和油。
* 加入香草精，混合均匀。

3. 结合蛋白质霜和蛋黄糊

* 将 1/3 的蛋白霜倒入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻搅拌，直至完全混合。
* 将混合好的面糊倒回剩余的蛋白霜中，轻轻折叠，直至混合均匀。

4. 加入干性配料

* 将蛋糕粉和发酵粉混合在一起。
* 将干性配料中的 1/3 筛入湿性配料中，轻轻折叠。
* 加入剩下的干性配料，重复折叠，直到刚混合均匀。

5. 倒入蛋糕板

* 将面糊倒入涂有黄油的 12x18 英寸商业戚风蛋糕板中。
* 用刮刀均匀地摊平面糊。

6. 烘焙

* 在预热至 350°F (177°C) 的烤箱中烘烤 30-35 分钟，或直到牙签插入中心取出时干净。

7. 冷却和翻转

* 将蛋糕板倒置在冷却架上，冷却 1 小时或更长时间。
* 小心剥离蛋糕板的边缘，将蛋糕翻转到第二个冷却架上。
* 进一步冷却 2-3 小时，或直至完全冷却。

8. 上菜

* 冷藏保存长达 3 天。
* 上菜前在顶部撒上糖粉或淋上糖霜。

小贴士* 为了获得最蓬松的蛋糕，使用室温配料至关重要。
* 蛋白霜必须充分打发，才能形成稳定且蓬松的蛋糕。
* 轻手折叠面糊避免消泡。
* 烘烤时间可能因烤箱而异，请根据需要调整。
* 彻底冷却蛋糕使其完全凝固，再翻转和切片。

2024-11-16

---

上一篇：无蛋无奶蛋糕：美味而健康的烘焙佳肴

下一篇：戚风蛋糕卷：完美比例秘笈