征服味蕾的咸味蛋糕：商用配方及制作技巧详解145

咸味蛋糕，这种别具一格的甜点近年来在烘焙界掀起了一股热潮。它颠覆了传统甜蛋糕的单一风味，以其独特的咸鲜滋味和丰富的口感，吸引了众多食客的目光。对于想要将咸味蛋糕引入商用领域的烘焙师来说，一个可靠且优质的配方至关重要。本文将为您详细介绍一个适用于商业用途的咸味蛋糕配方，并分享一些制作技巧，助您轻松制作出令人惊艳的咸味蛋糕。

一、配方概述

本配方旨在制作一个口感细腻、咸香适中，且易于批量生产的咸味蛋糕。它采用经典的黄油蛋糕基础，并加入了精心挑选的咸味元素，以达到最佳的味觉平衡。此配方可制作约24个标准尺寸的纸杯蛋糕，或一个9英寸的圆形蛋糕。

二、配料清单

A. 干性配料：
低筋面粉：250克 (过筛)
泡打粉：5克
小苏打：3克
细砂糖：150克
海盐：5克

B. 湿性配料：
无盐黄油：170克 (软化)
鸡蛋：3个 (室温)
牛奶：120毫升
香草精：5毫升
帕尔玛干酪粉：20克
黑胡椒粉：少许

C. 其他配料 (可选)：
切碎的培根或熏肉：50克 (需提前烤至酥脆)
切碎的香草：适量 (如迷迭香、百里香)
车达干酪碎：适量 (用于装饰)

三、制作步骤

1. 准备工作：将烤箱预热至175℃。准备两个碗，一个用于干性配料，一个用于湿性配料。纸杯蛋糕模具需铺上纸杯或抹油防粘。

2. 混合干性配料：将低筋面粉、泡打粉、小苏打、细砂糖、海盐和帕尔玛干酪粉一起过筛到一个大碗中，充分混合均匀。

3. 混合湿性配料：在另一个碗中，将软化的黄油打发至蓬松发白。然后分次加入鸡蛋，每次加入一个，充分搅拌均匀。加入牛奶和香草精，继续搅拌至混合物顺滑。

4. 混合干湿配料：将湿性配料慢慢倒入干性配料中，用刮刀轻轻翻拌均匀，切勿过度搅拌，以免面糊起筋。如果添加培根或香草，此时加入混合即可。

5. 装入模具：将面糊平均分装入纸杯蛋糕模具中，大约七分满。撒上少许黑胡椒粉和车达干酪碎（可选）装饰。