江西传统糯米蛋糕：软糯香甜，家传秘方大公开！262

江西，这片秀美的土地，不仅孕育了独特的山水风情，更孕育了众多令人垂涎欲滴的特色美食。其中，江西糯米蛋糕凭借其软糯香甜的口感和独特的风味，深受当地人和游客的喜爱。今天，我们将揭开这道江西传统美食的神秘面纱，分享一个经过多年传承和改进的家传秘方，让您在家也能轻松制作出美味正宗的江西糯米蛋糕。

一、食材准备：

要做出正宗的江西糯米蛋糕，食材的选择至关重要。以下列出的食材用量适合制作一个8寸圆模的蛋糕，您可以根据需要调整。* 糯米粉：250克 (选择优质糯米粉，口感更佳)
* 粘米粉：50克 (增加蛋糕的弹性和韧性)
* 玉米淀粉：20克 (使蛋糕更加松软)
* 白砂糖：100克 (可根据个人口味调整，喜欢甜度高一点可以适当增加)
* 鸡蛋：4个 (选择新鲜的鸡蛋，蛋黄颜色更深，蛋糕颜色更漂亮)
* 牛奶：150克 (建议使用全脂牛奶，口感更浓郁)
* 植物油：50克 (建议使用无味的植物油，例如玉米油或葵花籽油)
* 泡打粉：5克 (使蛋糕蓬松)
* 酵母粉：2克 (增加蛋糕的蓬松度和柔软度，可选，但推荐使用)
* 清水：50克 (视情况调整，面糊浓稠度以能自然流下为准)
* 馅料（可选）：红豆沙、莲蓉、紫薯泥等，根据个人喜好选择。

二、制作步骤：

1. 准备工作： 将鸡蛋蛋黄和蛋清分离，分别放入干净无油无水的容器中。将所有干性材料（糯米粉、粘米粉、玉米淀粉、白砂糖、泡打粉、酵母粉）混合均匀过筛，这样可以避免面糊结块，使蛋糕口感更细腻。

2. 蛋黄糊的制作： 在蛋黄中加入牛奶和植物油，用手动打蛋器充分搅拌均匀，直至混合物颜色变浅，呈乳白色。然后慢慢将过筛后的干性材料加入蛋黄糊中，用刮刀从底部往上翻拌，切记不要过度搅拌，以免起筋导致蛋糕变硬。

3. 蛋白霜的制作： 将蛋白打发至湿性发泡，即蛋白霜呈弯钩状。分三次加入白砂糖，继续打发至硬性发泡，蛋白霜呈坚挺的直立尖角。注意打发蛋白的过程中，要确保容器和打蛋器干净无油无水。

4. 混合面糊： 将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。然后将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用刮刀轻轻翻拌均匀，直至面糊颜色一致，呈蓬松状态。切记不要过度搅拌，以免消泡。

5. 加入馅料（可选）： 如果您想加入馅料，可以在这一步轻轻地将馅料拌入面糊中，注意不要过度搅拌。

6. 烘烤： 将面糊倒入提前铺好油纸的8寸圆模中，轻震几下模具，震出大气泡。放入预热好的烤箱中，上下火170度，烘烤约40-50分钟。烘烤时间根据烤箱实际情况调整，可用牙签插入蛋糕中心，若能轻松拔出则表示蛋糕已烤熟。

7. 冷却： 烤好的蛋糕从烤箱中取出后，立即倒扣在烤网上，冷却至完全放凉后脱模，切块食用。

三、小贴士：

* 糯米粉的吸水性较强，如果面糊太干，可以适当加入少量清水，反之亦然。
* 烘烤过程中，不要频繁打开烤箱门，以免影响蛋糕的蓬松度。
* 烤好的蛋糕放凉后会更加软糯，建议冷藏后食用，口感更佳。
* 可以根据自己的喜好，在蛋糕表面撒上一些椰蓉、芝麻等装饰。
* 不同的烤箱温度和性能略有差异，请根据实际情况调整烘烤时间和温度。

四、结语：

这款江西传统糯米蛋糕，口感软糯香甜，入口即化，无论是作为早餐、下午茶，还是节日小点心，都非常合适。希望这个家传秘方能帮助您在家轻松制作出美味的江西糯米蛋糕，让您和家人一起分享这道甜蜜的美味！

2025-04-02

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