无需烤箱也能蓬松柔软！最详尽的有水蛋糕做法及配方详解350

想在家轻松做出美味蓬松的蛋糕，却又担心烤箱操作复杂？别担心！今天就来分享一款简单易学的“有水蛋糕”做法，无需烤箱，也能做出令人惊艳的美味！这款蛋糕依靠蒸汽的烘烤方式，口感湿润柔软，比一般蛋糕更具特色，即使是烘焙新手也能轻松上手。

很多朋友对“有水蛋糕”这个名字感到好奇，其实它指的就是利用水蒸气来烘烤蛋糕，而非用烤箱的干热。这种方法不仅省去了烤箱的预热时间和繁琐操作，更能使蛋糕内部保持水润，不易干燥，口感更佳。接下来，我们将详细讲解这款有水蛋糕的配方以及制作步骤，让你在家也能轻松享受美味。

一、 食材准备 (制作6寸蛋糕)

为了保证蛋糕的最佳口感，我们建议您使用新鲜优质的食材。以下列出的食材分量，可制作一个约6寸的蛋糕。您可以根据需要调整食材比例。
鸡蛋：3个 (最好选择冷藏的鸡蛋，蛋白更容易打发)
低筋面粉：60克 (低筋面粉的筋度较低，使蛋糕口感更柔软)
玉米淀粉：10克 (增加蛋糕的蓬松度和柔软度)
白砂糖：60克 (分为两份，一部分加入蛋黄糊，一部分加入蛋白霜)
牛奶：40克 (增加蛋糕的湿润度)
玉米油：40克 (增加蛋糕的柔软度，也可替换成其他植物油)
柠檬汁：几滴 (稳定蛋白霜，使之更不易消泡)
泡打粉：3克 (帮助蛋糕蓬松)

二、 制作步骤

制作有水蛋糕的关键在于蛋白的打发和混合过程的轻柔。以下步骤请细心操作，才能保证蛋糕的最佳口感。

步骤1：准备工作

将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离到两个干净无水的容器中。低筋面粉和玉米淀粉混合过筛，备用。称量好所有其他食材。

步骤2：蛋黄糊制作

在盛有蛋黄的容器中，加入一半的白砂糖 (30克)，用手动打蛋器搅拌至糖溶解，颜色变浅发白。然后加入牛奶和玉米油，继续搅拌均匀至乳化。

将过筛好的低筋面粉和玉米淀粉混合物倒入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，切记不要过度搅拌，以免产生筋度影响蛋糕口感。

步骤3：蛋白霜制作

在干净无水的容器中，将蛋白和几滴柠檬汁一起打发。分三次加入剩余的白砂糖 (30克)，用电动打蛋器高速打发至蛋白霜湿性发泡（提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状）。

步骤4：混合蛋黄糊和蛋白霜

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，使两者初步混合。然后将混合好的糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用刮刀轻轻翻拌均匀，切记不要过度搅拌，以免消泡。

步骤5：蒸制

将混合好的蛋糕糊倒入模具中，轻轻震动几下，震出大气泡。在蒸锅中放入适量的水，水量要没过模具底部的一半。将模具放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸制40-45分钟。

蒸制过程中，注意不要打开锅盖，以免影响蛋糕的膨胀和口感。时间可根据自家蒸锅的火力进行调整，可用牙签插入蛋糕中心，若能轻松抽出且不粘连，则表示蛋糕已经熟透。

步骤6：冷却脱模

蒸好后，先不要立即打开锅盖，焖5分钟左右再打开，让蛋糕自然降温。待蛋糕完全冷却后，再小心脱模，切块享用。

三、 小贴士

为了使您的有水蛋糕更加完美，以下是一些小贴士：
选择合适的模具：建议使用圆形活底模具，方便脱模。
模具底部铺油纸：方便脱模，防止蛋糕粘底。
蒸锅水量要充足：保证整个蒸制过程有足够的蒸汽。
不要随意打开锅盖：以免蛋糕塌陷。
冷却后再脱模：防止蛋糕粘底或破损。
可以根据个人喜好添加水果或坚果：例如蓝莓、草莓、核桃等，增加蛋糕的风味。

希望这份详细的“有水蛋糕”做法和配方能帮助您轻松做出美味的蛋糕。祝您烘焙愉快！

2025-04-03

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