轻盈蓬松，入口即化的欧式蛋糕卷完美配方293

欧式蛋糕卷，以其轻盈蓬松的口感和优雅的外形，深受烘焙爱好者喜爱。不同于美式蛋糕卷的厚重，欧式蛋糕卷更强调蛋糕体的柔软细腻和奶油的清爽不腻。 今天，我们将深入探讨一个完美的欧式蛋糕卷配方，并细致地讲解每一个步骤，帮助您在家轻松制作出令人惊艳的美味。

一、 材料准备 (8寸蛋糕卷)

蛋糕体：
鸡蛋：4个 (室温)
细砂糖：60克 (分两次加入)
低筋面粉：60克 (过筛)
玉米油：40克
牛奶：40克
柠檬汁：几滴 (约2-3滴，增强蛋白稳定性)

奶油馅料：
淡奶油：200克 (冰镇)
细砂糖：20克
香草精：几滴 (可选，增添风味)
新鲜水果：适量 (草莓、蓝莓等，根据喜好选择)

二、 制作步骤

1. 蛋白蛋黄分离：将鸡蛋从冰箱取出回温至室温，小心地将蛋黄和蛋白分离到两个无水无油的干净容器中。 蛋白盆要保证绝对干净，以免影响蛋白打发。

2. 蛋黄糊制作：在装有蛋黄的容器中加入20克细砂糖，用手动打蛋器充分搅拌至糖溶解，颜色变浅发白。 加入玉米油和牛奶，继续搅拌均匀至乳化状态，没有油水分离的现象。

3. 低筋面粉过筛：将低筋面粉过筛两次，加入到蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，切记不要过度搅拌，以免起筋，影响蛋糕的蓬松度。 翻拌手法以从底部向上翻起的方式，尽量减少搅拌次数。

4. 蛋白打发：加入几滴柠檬汁到蛋白中，用电动打蛋器低速打发至粗泡，再分三次加入剩余的40克细砂糖，高速打发至蛋白湿性发泡（提起打蛋器，蛋白呈弯钩状）。

5. 混合蛋黄糊和蛋白霜：取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，然后再将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用刮刀轻轻翻拌均匀，直到蛋白霜和蛋黄糊充分融合，呈均匀细腻的状态。 切记不要大力搅拌，避免消泡。

6. 倒入烤盘：将面糊倒入铺好油纸的烤盘中，用刮刀轻轻抹平表面。 烤盘尺寸建议选择8寸的，厚度控制在0.5-0.7厘米之间。

7. 烤制：烤箱预热至170℃，将烤盘放入烤箱中层，烘烤12-15分钟。 烤制时间根据自家烤箱实际情况调整，观察蛋糕表面呈金黄色即可出炉。

8. 蛋糕卷冷却和卷起：将烤好的蛋糕卷从烤盘中取出，迅速将油纸连同蛋糕一起翻转过来，撕掉油纸。 用刀子在蛋糕卷的两侧各切掉1厘米宽的边，这样方便卷起也更美观。 待蛋糕稍冷却后，从边缘开始轻轻卷起，卷成蛋糕卷的形状。

9. 淡奶油打发：将冰镇的淡奶油倒入无水无油的容器中，加入细砂糖和香草精，用电动打蛋器打发至浓稠，提起打蛋器，奶油能形成坚挺的尖角。

10. 抹馅和装饰：将打发好的淡奶油均匀地涂抹在蛋糕卷上，再摆上新鲜水果进行装饰，最后卷起即可。

三、 小贴士

• 鸡蛋一定要使用室温的鸡蛋，这样更容易打发。

• 低筋面粉一定要过筛，这样可以使蛋糕体更加细腻柔软。

• 翻拌面糊的时候动作要轻柔，避免消泡。

• 烤制时间需要根据自家烤箱的实际情况进行调整。

• 烤好的蛋糕卷要趁热卷起，这样才能卷得更紧实。

• 如果想要蛋糕卷的口感更湿润，可以在烤好的蛋糕卷上刷一层糖水。

按照以上步骤，您就能轻松制作出美味的欧式蛋糕卷，惊艳您的家人和朋友。 祝您烘焙愉快！

2025-04-05

上一篇：解锁海绵蛋糕的秘密：15款经典与创意配方大全

下一篇：极致丝滑：完美巧克力油脂蛋糕配方及制作技巧