轻盈蓬松，入口即化的自制天使蛋糕：完整配方与技巧368

天使蛋糕，以其轻盈蓬松的口感和优雅的外形，一直是烘焙爱好者们追捧的对象。它不同于普通蛋糕，无需黄油和蛋黄，仅用蛋白、糖和面粉即可创造出令人惊艳的美味。但这并不意味着制作天使蛋糕很容易，稍有不慎，就可能导致蛋糕塌陷或口感粗糙。这篇指南将带你深入了解天使蛋糕的制作，提供一个完整而详尽的配方，并分享一些技巧，助你轻松烘焙出完美的天使蛋糕。

一、配方准备：精挑细选，成就美味

在开始烘焙之前，准备工作至关重要。选择优质的食材是成功的一半。以下列出制作一个直径约20厘米的天使蛋糕所需的食材：* 蛋白：6个大型鸡蛋的蛋白 (约180克)，建议选择新鲜的冷藏鸡蛋，蛋白更稳定易打发。
* 细砂糖：120克，最好使用细砂糖，更容易溶解，也更易于打发蛋白霜。建议使用砂糖细度越高越好，例如幼砂糖。
* 低筋面粉：120克，过筛两次，去除结块，使面粉更细腻，蛋糕口感更佳。
* 香草精：1茶匙 (5毫升)，可选，可增添蛋糕的香气，提升口感层次。建议使用纯正的香草精。
* 塔塔粉 (Cream of Tartar): 1/2茶匙 (2.5克)，可选，但强烈推荐使用。塔塔粉可以稳定蛋白霜，使蛋白霜更坚挺，不容易消泡，从而烘焙出更蓬松的蛋糕。
* 盐：少许，增强蛋白的稳定性，并中和甜味。

二、烘焙步骤：细致操作，成就完美

1. 准备工作: 将烤箱预热至150℃ (300℉)。在天使蛋糕模具内壁涂抹少许油，然后用厨房纸巾擦拭干净，避免油脂过多影响蛋白的打发。此方法可确保蛋糕不粘模。将低筋面粉过筛两次备用。

2. 打发蛋白: 将蛋白和塔塔粉一起放入无油无水的干净盆中，用电动打蛋器以中低速打发至粗泡。然后分三次加入细砂糖，每次都要充分打发后再加入下一次，直至蛋白霜打发至湿性发泡，也就是提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状。

3. 加入香草精: 加入香草精，用刮刀轻轻翻拌均匀，避免消泡。

4. 加入面粉: 将过筛的低筋面粉分三次加入蛋白霜中，每次都要用刮刀轻轻翻拌均匀，手法要轻柔，避免消泡。切记不要画圈搅拌，应采用从底部往上翻拌的方式。确保面粉完全混合均匀，但不要过度搅拌。

5. 倒入模具: 将面糊小心地倒入准备好的天使蛋糕模具中，轻震模具几下，震出气泡。

6. 烘焙: 将模具放入预热好的烤箱中，以150℃ (300℉) 烘焙约45-55分钟。烘焙时间会因烤箱而异，可以用牙签插入蛋糕中心来检查是否烤熟，如果牙签拔出时是干净的，则表示蛋糕已经烤熟。

7. 倒扣冷却: 蛋糕烤好后，立即将模具倒扣在冷却架上，让蛋糕自然冷却至完全冷却，至少需要3-4个小时，甚至更久。千万不要着急脱模，否则蛋糕容易塌陷。

8. 脱模: 蛋糕完全冷却后，轻轻地沿着模具边缘用小刀划一圈，然后将蛋糕从模具中取出。

三、烘焙技巧与常见问题

1. 鸡蛋的选择: 使用新鲜的冷藏鸡蛋，蛋白更稳定，更容易打发。

2. 油脂的控制: 确保所有用具都是干净无油的，任何油脂都会影响蛋白的打发。