蓬松柔软，入口即化：解锁蛋糕发面完美比例14

蛋糕，是许多人心中甜蜜的象征，它柔软的口感和诱人的香气，总能让人无法抗拒。而想要制作出蓬松柔软，入口即化的完美蛋糕，掌握发面比例至关重要。不同于普通蛋糕直接使用泡打粉或苏打粉蓬发，发面蛋糕则利用酵母菌发酵产生的二氧化碳来膨胀，从而形成独特的口感和组织结构。本文将详细讲解蛋糕发面配方的比例技巧，带您轻松解锁这款美味的烘焙秘籍。

很多人对发面蛋糕望而却步，认为其制作过程复杂且难以掌握。其实不然，只要掌握了关键的比例和技巧，制作发面蛋糕并不比普通蛋糕更难。本文将以一个经典的牛奶发面蛋糕为例，详细讲解其配方比例及制作步骤，并提供一些实用技巧，帮助您轻松制作出令人惊艳的美味。

一、配方比例详解

以下配方可制作一个8寸圆形蛋糕，约8-10份：* 高筋面粉：200克高筋面粉的面筋含量较高，能提供良好的支撑力，使蛋糕组织更蓬松。
* 低筋面粉：50克低筋面粉加入可以使蛋糕口感更加柔软细腻，避免过于坚硬。
* 酵母：5克新鲜酵母或5克即发干酵母。选择活性好的酵母是成功关键。
* 细砂糖：80克根据个人喜好调整甜度，也可使用蜂蜜或枫糖浆代替部分白砂糖。
* 牛奶：150克温牛奶有助于酵母的活性，温度控制在35-40摄氏度之间最佳。
* 鸡蛋：2个鸡蛋提供蛋糕的油脂和蛋白质，使蛋糕口感更丰富。
* 黄油：50克融化后的黄油增加蛋糕的香味和口感，使蛋糕更湿润。
* 盐：2克少量盐可以中和甜味，并增强其他味道的层次感。

二、制作步骤

1. 酵母激活: 将温牛奶(35-40℃)倒入碗中，加入酵母和一小勺糖，搅拌均匀，静置5-10分钟，观察是否有明显泡沫产生，确认酵母活性良好。

2. 混合干性材料: 将高筋面粉、低筋面粉、细砂糖和盐混合均匀过筛。

3. 混合湿性材料: 在另一个碗中，打入鸡蛋，用打蛋器稍微打散。

4. 混合面团: 将酵母液倒入干性材料中，用刮刀拌至无干粉状态。再加入蛋液和融化的黄油，继续搅拌成光滑的面团。

5. 第一次发酵: 将面团放入干净的容器中，盖上保鲜膜，在温暖处进行第一次发酵，约1-1.5小时，直至面团体积膨胀至2倍大。

6. 排气整形: 将发酵好的面团取出，轻轻排气，揉搓成光滑的面团。

7. 第二次发酵: 将面团放入模具中，再次盖上保鲜膜，进行第二次发酵，约30-45分钟，直至面团再次膨胀至模具的8-9分满。

8. 烘烤: 预热烤箱至170℃，将模具放入烤箱中层，烘烤30-35分钟，烤至表面金黄即可。

9. 冷却脱模: 烤好后，将蛋糕从烤箱中取出，冷却10分钟后脱模，完全冷却后即可切块享用。

三、技巧与注意事项

1. 面粉的选择: 高筋面粉和低筋面粉的比例可以根据个人喜好进行微调，如果喜欢更柔软的口感，可以适当增加低筋面粉的比例。