蛋糕店经典打发蛋糕配方详解：从入门到精通256

蛋糕，是烘焙界永恒的经典，松软可口，香甜诱人，是无数人心中甜蜜的象征。而打发蛋糕，以其轻盈蓬松的口感，更是备受喜爱。本文将详细讲解一家蛋糕店经典的打发蛋糕配方，从原材料的选择到制作步骤，再到一些技巧和注意事项，力求帮助你做出完美可口的打发蛋糕。

一、配方与材料准备：

本配方适合制作一个8寸的圆形打发蛋糕，可根据需要调整用量。
低筋面粉：100克 (建议使用进口低筋面粉，筋度更低，蛋糕口感更细腻)
鸡蛋：6个 (选择新鲜鸡蛋，蛋清和蛋黄分离时务必保证蛋清无油无水)
细砂糖：100克 (分三次加入，第一次加入蛋黄中，其余两次加入蛋清中)
玉米油：60克 (建议使用无味的玉米油或葵花籽油)
牛奶：60克 (建议使用全脂牛奶，口感更浓郁)
塔塔粉：1克 (帮助蛋清稳定打发，不易消泡)
柠檬汁：几滴 (增加蛋清稳定性，增强蛋白的起泡能力)
泡打粉：3克 (泡打粉的添加能让蛋糕更加蓬松)

二、详细制作步骤：

1. 蛋黄糊的制作：
将蛋黄和30克细砂糖放入一个无水无油的干净盆中，用手动打蛋器充分搅拌至糖完全溶解，颜色变浅。
加入玉米油，继续搅拌至乳化，油水分离的状态消失。
加入牛奶，搅拌均匀。
筛入低筋面粉和泡打粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，切记不要过度搅拌，以免起筋影响蛋糕的蓬松度。

2. 蛋清的打发：
将6个蛋清和塔塔粉、几滴柠檬汁一起放入一个无水无油的干净盆中。
用电动打蛋器低速打发至粗泡，加入剩余的70克细砂糖，分两次加入，每次加入后都要打发至糖完全溶解。
继续高速打发至湿性发泡，提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状。
再继续打发至干性发泡，提起打蛋器，蛋白霜呈坚挺的小尖角。

3. 蛋黄糊和蛋清的混合：
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，切记不要划圈搅拌。
将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，直到看不到蛋黄糊的痕迹。

4. 蛋糕的烘烤：
将蛋糕糊倒入8寸的模具中，轻震几下，震出大气泡。
烤箱预热至170℃，放入模具，上下火烘烤30-35分钟。(烘烤时间根据自家烤箱实际情况调整，用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出是干净的，就表示蛋糕烤好了)。

5. 蛋糕的冷却：
烤好的蛋糕从烤箱中取出，倒扣在晾网上冷却，完全冷却后再脱模。

三、小技巧与注意事项：

1. 所有材料最好提前称重好，避免中途耽误时间影响打发效果。

2. 蛋清和蛋黄分离时要格外小心，确保蛋清中没有蛋黄，否则会影响打发效果。

3. 打发蛋白时，要保持打蛋器的干净无油无水。

4. 翻拌蛋糕糊时，动作要轻柔，避免消泡。

5. 烘烤时间和温度要根据自家烤箱实际情况进行调整。