蓬松柔软，奶香四溢：征服你味蕾的正宗港式乳脂蛋糕87

港式乳脂蛋糕，以其轻盈蓬松的口感和浓郁的奶香，征服了无数甜品爱好者的味蕾。不同于美式蛋糕的厚重扎实，它更注重细腻的组织和入口即化的感受。这篇文章将带你深入了解正宗港式乳脂蛋糕的制作秘诀，分享一个详细易懂的配方，让你在家也能轻松做出媲美专业烘焙坊的美味蛋糕。

许多人认为港式乳脂蛋糕制作难度很高，其实不然。只要掌握了关键技巧，即使是烘焙新手也能轻松驾驭。这道配方特别注重食材的品质和比例的精准，力求还原港式乳脂蛋糕最正宗的味道。

一、 材料准备 (8寸圆模)

蛋糕体：
低筋面粉：80克 (建议使用日式低筋面粉，口感更细腻)
鸡蛋：6个 (室温，蛋清蛋黄分离)
细砂糖：80克 (分三次加入，第一次加入蛋黄中，其余两次加入蛋清中)
牛奶：40克 (全脂牛奶最佳)
玉米油：40克 (或其他无味的植物油)
柠檬汁：几滴 (帮助蛋白稳定打发)

乳脂奶油：
动物性淡奶油：200克 (脂肪含量35%以上)
细砂糖：20克 (根据个人喜好调整)
香草精：几滴 (可选，增添香气)

装饰 (可选):
新鲜水果：草莓、蓝莓等
巧克力屑
糖粉

二、 制作步骤

1. 准备工作：

将鸡蛋从冰箱取出，恢复至室温。烤箱预热至170℃，并在烤盘底部放入热水，创造一个湿润的烘焙环境，有助于蛋糕体蓬松。

2. 制作蛋糕糊：

将蛋黄和第一次加入的20克细砂糖放入无水无油的盆中，用手动打蛋器充分搅拌至颜色变浅，体积膨胀。加入牛奶和玉米油，继续搅拌均匀至乳化。

筛入低筋面粉，用橡皮刮刀以切拌的方式轻轻翻拌均匀，避免过度搅拌导致面糊起筋。

将蛋白放入干净无油的盆中，加入几滴柠檬汁。分三次加入剩余的60克细砂糖，用电动打蛋器打发至湿性发泡(提起打蛋器，蛋白尖呈弯钩状)。

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。再将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用切拌的方式轻轻翻拌均匀，直至蛋白霜和蛋黄糊完全融合。

3. 入模烘焙：

将蛋糕糊倒入铺好油纸的8寸圆模中，轻震几下，震出大气泡。放入预热好的烤箱中，水浴烘焙45-50分钟。 (水浴烘焙指在烤盘底部倒入热水，水位高度约为模具高度的1/3)。

4. 冷却脱模：

蛋糕烤好后，不要立即脱模，先在烤箱中焖5分钟，再取出放凉至室温后脱模。

5. 制作乳脂奶油：

将动物性淡奶油和细砂糖、香草精放入干净无油的盆中，用电动打蛋器打发至硬性发泡(提起打蛋器，奶油尖挺立)。

6. 组装装饰：

将冷却后的蛋糕片成两片或三片（根据个人喜好），在蛋糕片上均匀涂抹一层乳脂奶油，再将蛋糕片叠加起来。最后在蛋糕表面涂抹剩余的乳脂奶油，用裱花嘴装饰或搭配新鲜水果、巧克力屑等装饰即可。

三、 小贴士

• 低筋面粉过筛可以使蛋糕口感更细腻。

• 鸡蛋最好是室温的，更容易打发。

• 蛋白打发至湿性发泡即可，不要过度打发，以免蛋糕出现空洞。

• 烤制时间根据实际情况调整，可以用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出来是干净的，就表示蛋糕已经烤好了。

• 动物性淡奶油的品质会直接影响乳脂奶油的口感，建议选择品质较好的品牌。

• 蛋糕做好后最好冷藏几个小时后再食用，口感更佳。

希望这个详细的配方能帮助你做出美味的港式乳脂蛋糕！记住，烘焙是一个充满乐趣的过程，享受其中的每一个步骤，你就能做出属于你自己的美味佳作。

2025-04-08

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