红豆蛋糕：蓬松柔软，甜蜜醇厚的终极配方293

红豆，那饱满圆润的颗粒，蕴藏着甜蜜的滋味和独特的香气，是许多人心中挚爱的食材。将红豆融入蛋糕中，不仅能提升口感的层次感，更能带来视觉上的享受。这款红豆蛋糕配方，经过反复改良，力求达到蓬松柔软的最佳口感，并保留红豆的原汁原味，让你在家就能轻松做出媲美专业烘焙店的美味。

一、准备材料（8寸圆模一个）

A. 蛋糕体：
低筋面粉：100克 (过筛)
细砂糖：80克 (分两次加入)
鸡蛋：4个 (室温)
牛奶：60克
玉米油：60克
泡打粉：3克
盐：1克
香草精：少许 (可选)

B. 红豆馅：
红豆：150克 (提前煮熟，去皮)
细砂糖：30克 (根据红豆甜度调整)
黄油：15克 (软化)

二、制作步骤

1. 制作红豆馅：

将煮熟的红豆去皮后，用料理机或手动捣成泥状，但不需要完全细腻，保留些许颗粒感更佳。加入细砂糖和软化黄油，充分搅拌均匀，直到糖融化，红豆馅变得顺滑。 可以根据个人口味调整糖的用量。如果红豆本身很甜，可以减少糖的用量。建议先制作红豆馅，这样方便后续操作，并让其稍微冷却。

2. 制作蛋糕体：

将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，蛋白放入无油无水的干净容器中备用。 将玉米油和牛奶混合均匀。 在另一个干净的碗中，将过筛后的低筋面粉、泡打粉和盐混合均匀。

3. 混合蛋黄糊：

将一半的细砂糖加入蛋黄中，用手动打蛋器充分搅拌至颜色变浅，体积膨胀。 然后分次加入油和牛奶混合物，每次加入都要充分搅拌均匀。 最后加入过筛的粉类混合物，用橡皮刮刀以切拌的方式轻轻翻拌至无干粉状态，不要过度搅拌。

4. 打发蛋白霜：

将剩余的细砂糖分三次加入蛋白中，用电动打蛋器高速打发至湿性发泡，也就是提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状。 注意打发蛋白的过程中，要保持容器的洁净和无油无水。

5. 混合面糊：

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，目的是将面糊稀释，方便后续混合。 然后将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续用橡皮刮刀以切拌的方式轻轻翻拌均匀，直到面糊呈细腻蓬松的状态。 不要过度搅拌，以免消泡。

6. 加入红豆馅：

将制作好的红豆馅倒入面糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，使红豆馅均匀分布在面糊中。 拌的过程中动作要轻柔，避免破坏面糊的组织结构。

7. 烘焙：

将面糊倒入8寸的模具中，抹平表面。 烤箱预热至170℃，放入模具，中层烘烤约30-35分钟。 烘烤时间需要根据自家烤箱的实际情况进行调整，可以用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出后没有粘黏面糊，则表示蛋糕已经烤熟。

8. 冷却脱模：

烤好的蛋糕从烤箱取出后，倒扣在晾网上冷却至完全冷却后，再脱模。 冷却过程中，蛋糕会自然回缩，这是正常的现象。

三、小贴士
所有材料最好提前准备好，并测量好分量，以免影响制作流程。
低筋面粉过筛可以使蛋糕更加蓬松柔软。
蛋白打发至湿性发泡即可，不要过度打发，否则会影响蛋糕的口感。
翻拌面糊时动作要轻柔，避免消泡。
烤箱温度和时间需要根据实际情况进行调整。
红豆的甜度会影响最终蛋糕的甜度，可以根据个人喜好调整糖的用量。
可以根据个人喜好，在蛋糕表面装饰一些水果或奶油。

希望大家都能做出美味的红豆蛋糕，享受烘焙的乐趣！

2025-04-08

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