软糯香甜，一口惊艳：红枣糕蛋糕的完美配方及制作技巧19

红枣，自古以来便是滋补佳品，其甘甜的滋味和丰富的营养价值深受人们喜爱。将红枣融入蛋糕中，不仅能提升蛋糕的口感和风味，更能赋予其独特的健康属性。这款红枣糕蛋糕，兼具蛋糕的蓬松柔软和红枣的软糯香甜，口感层次丰富，绝对是下午茶或节日甜点的绝佳选择。

本配方旨在打造一款口感最佳的红枣糕蛋糕，我们将详细讲解每个步骤，并提供一些小技巧，帮助您轻松制作出令人惊艳的美味。即使您是烘焙新手，也能跟着步骤，一步步做出美味的红枣糕蛋糕。

一、材料准备 (8寸圆模一个)

为了确保蛋糕的最佳口感，我们选择优质的食材： * 红枣 (去核): 150克 (建议选择肉厚、饱满的红枣，味道更佳。去核后可切碎或用料理机打成泥，根据个人喜好选择)
* 低筋面粉: 150克 (低筋面粉能让蛋糕更加松软)
* 鸡蛋: 4个 (最好选择新鲜的鸡蛋，蛋黄和蛋白分离后放置在干净无水的容器中)
* 细砂糖: 100克 (分为两份，一部分用于打发蛋白，一部分用于和蛋黄混合)
* 牛奶: 60克 (全脂牛奶口感更佳)
* 玉米油: 60克 (建议使用无味的玉米油或葵花籽油)
* 泡打粉: 4克 (使蛋糕蓬松的关键)
* 小苏打: 1克 (与泡打粉共同作用，使蛋糕更加蓬松柔软)

二、制作步骤

步骤一：准备红枣泥

将150克去核红枣用料理机打成泥状，或用刀细细剁碎。如果喜欢口感更粗糙一些，可以保留一些红枣颗粒。将红枣泥过筛，去除纤维，使蛋糕口感更加细腻顺滑。

步骤二：混合蛋黄糊

将蛋黄和50克细砂糖放入干净无水的盆中，用手动打蛋器充分搅拌均匀至糖融化。加入玉米油，继续搅拌均匀至乳化状态。再加入牛奶，搅拌均匀。最后加入过筛后的低筋面粉、泡打粉和小苏打，用刮刀轻轻翻拌均匀，至无干粉状态。切记不要过度搅拌，以免起筋影响蛋糕口感。

步骤三：打发蛋白

将蛋白放入干净无水的盆中，用电动打蛋器高速打发至粗泡，加入剩余的50克细砂糖，分三次加入，每次加入都要打发至蛋白霜细腻光滑，提起打蛋器，蛋白霜能拉起弯钩状即可。

步骤四：混合蛋黄糊和蛋白霜

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，切记不要画圈搅拌。然后再将混合好的糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用刮刀轻轻翻拌均匀，直至蛋白霜和蛋黄糊完全融合，颜色均匀。

步骤五：加入红枣泥

将准备好的红枣泥倒入面糊中，轻轻翻拌均匀。

步骤六：烘烤