蓬松轻盈，香甜美味：瓦斯蛋糕终极配方指南8

瓦斯蛋糕，以其独特的蓬松口感和浓郁的香味闻名，是许多人心中不可或缺的甜点。它柔软的质地，入口即化的甜蜜，让人回味无穷。然而，制作完美的瓦斯蛋糕并非易事，稍有不慎便会影响最终的口感和外观。本文将为您提供一个终极的瓦斯蛋糕配方，并详细讲解每一个步骤，助您轻松在家制作出令人惊艳的美味佳肴。

一、 食材准备 (8寸圆模)：
低筋面粉：120克 (过筛)
细砂糖：100克 (分两次加入)
鸡蛋：4个 (室温，蛋黄和蛋白需分开)
牛奶：60克
玉米油：60克
柠檬汁：几滴 (约5-10滴，用于稳定蛋白)
泡打粉：4克 (过筛)
盐：1克
香草精：适量 (可选，增添风味)
糖粉：适量 (装饰用)

二、 制作步骤：

步骤1：准备工作

将烤箱预热至170℃，8寸圆模底部铺上烘焙纸，四周抹油防粘。低筋面粉和泡打粉混合过筛两次，确保面粉充分松散，避免出现面疙瘩，影响蛋糕的口感。

步骤2：混合蛋黄糊

将蛋黄和细砂糖（50克）放入一个干净无油无水的盆中，用手动打蛋器充分搅拌至糖融化，颜色变浅。加入玉米油，继续搅拌均匀至乳化状态。然后分次加入牛奶，每次加入后都要充分搅拌均匀。最后将过筛好的低筋面粉和泡打粉混合物加入蛋黄糊中，用刮刀以切拌的方式轻轻翻拌均匀，避免过度搅拌导致面糊起筋。

步骤3：打发蛋白霜

将蛋白和柠檬汁放入另一个干净无油无水的盆中，用电动打蛋器低速打发至粗泡，再加入剩余的细砂糖（50克），分三次加入，每次都要打发至蛋白霜完全吸收后才能加入下一次。继续高速打发至蛋白霜呈湿性发泡，提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状即可。注意不要过度打发，否则蛋白霜会变干，影响蛋糕的蓬松度。

步骤4：混合蛋黄糊和蛋白霜

取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，切记不要画圈搅拌，以免消泡。然后将拌匀的混合物倒入剩余的蛋白霜中，继续用同样的方法轻轻翻拌均匀，直到蛋白霜和蛋黄糊完全融合。

步骤5：烘烤

将拌好的蛋糕糊倒入准备好的模具中，轻轻震动几下，震出大的气泡。放入预热好的烤箱中，上下火170℃，烘烤约30-35分钟。烘烤时间根据实际情况调整，可以用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出时没有粘稠的面糊，就表示蛋糕已经烤好了。

步骤6：冷却脱模

蛋糕烤好后，立即从烤箱中取出，倒扣在烤架上冷却至完全放凉后才能脱模。完全冷却后，在蛋糕表面筛上适量的糖粉装饰，即可享用。

三、 小贴士：
鸡蛋最好使用室温的鸡蛋，更容易打发。
低筋面粉过筛两次，可以使蛋糕更蓬松。
蛋白打发时，一定要保证盆和打蛋器干净无油无水。
混合蛋黄糊和蛋白霜时，要轻柔地翻拌，避免消泡。
烘烤时间要根据自家烤箱的实际情况调整。
蛋糕放凉后才能脱模，否则容易变形。
可以根据个人喜好，在蛋糕糊中加入其他配料，例如巧克力碎、水果丁等。

希望这个详细的瓦斯蛋糕配方能够帮助您在家轻松制作出美味的瓦斯蛋糕。祝您烘焙愉快！

2025-04-09

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