轻盈蓬松，奶香四溢：完美乳糖蛋糕配方详解281

乳糖蛋糕，顾名思义，是一款以乳糖为主要甜味剂的蛋糕。与使用蔗糖的蛋糕相比，乳糖蛋糕拥有独特的奶香和更轻盈的口感，回味甘甜不腻。然而，许多烘焙新手对乳糖蛋糕的制作感到困惑，认为它比普通蛋糕更难掌握。其实不然，只要掌握了正确的技巧和配方比例，制作出完美乳糖蛋糕并不困难。本文将为您详细介绍一款简单易学的乳糖蛋糕配方，并分享一些烘焙技巧，让您在家轻松烘焙出美味的乳糖蛋糕。

一、配方材料：

这款配方足够制作一个直径6寸的乳糖蛋糕，您可以根据需要调整比例。
低筋面粉： 100克 (过筛)
乳糖粉： 100克 (建议使用细砂糖与乳糖粉1:1混合，可根据个人口味调整比例，也可全部使用乳糖粉，但甜度会略低)
鸡蛋： 4个 (室温，蛋清蛋黄分离)
黄油： 80克 (室温软化)
牛奶： 60毫升 (室温)
泡打粉： 4克
柠檬汁： 几滴 (增强蛋清稳定性)
香草精： 少许 (可选，增强香味)

二、制作步骤：

步骤一：准备工作

将鸡蛋从冰箱取出，放置至室温。黄油提前软化至指尖轻按即可留下痕迹的程度。低筋面粉和泡打粉混合过筛，备用。烤箱预热至170℃。

步骤二：打发黄油和糖

将软化的黄油放入搅拌盆中，用电动打蛋器低速打发至颜色变浅，体积膨胀。然后分次加入乳糖粉（或乳糖粉与细砂糖混合物），继续打发至蓬松发白，体积明显增大，呈羽毛状。

步骤三：加入蛋黄和牛奶

依次加入蛋黄，每次加入一个，充分搅拌均匀后再加入下一个。加入牛奶，继续搅拌至混合均匀，面糊呈顺滑状态。

步骤四：筛入粉类混合物

将过筛后的低筋面粉和泡打粉混合物分次加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，避免过度搅拌导致面糊起筋，影响蛋糕口感。

步骤五：打发蛋白

将蛋清放入干净无油无水的盆中，加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器高速打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白尖呈弯钩状）。

步骤六：混合面糊和蛋白霜

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。然后将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续轻轻翻拌均匀，直到蛋白霜和面糊完全混合，呈细腻光滑的状态。

步骤七：烘烤

将面糊倒入准备好的模具中（建议使用6寸活底模具），轻震模具，震出大气泡。放入预热好的烤箱中，170℃烘烤约30-35分钟。烘烤时间根据自家烤箱温度略作调整。可以用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出时干净无粘黏物，则表示蛋糕已烤熟。

步骤八：冷却和脱模

将烤好的蛋糕从烤箱中取出，在模具中冷却10分钟左右，然后脱模，放在烤架上完全冷却。

步骤九：装饰 (可选)

冷却后的蛋糕可以根据个人喜好进行装饰，例如涂抹奶油，撒上糖粉，或者装饰水果等。

三、烘焙技巧与注意事项：
黄油和鸡蛋的温度： 黄油和鸡蛋最好使用室温的，这样更容易打发，蛋糕口感也更细腻。
低筋面粉过筛： 过筛低筋面粉可以使面粉更蓬松，蛋糕口感更细腻。
翻拌手法： 切拌或翻拌的手法可以避免面糊起筋，使蛋糕更加蓬松柔软。
烤箱温度： 烤箱温度会因品牌和型号而有所差异，请根据自家烤箱的实际情况调整烘烤时间和温度。
乳糖用量调整： 乳糖的甜度比蔗糖低，您可以根据个人口味调整乳糖的用量，或者与细砂糖混合使用。
模具选择： 建议使用活底模具，脱模更容易。