蓬松柔软，咸甜适口：零失败肉松蛋糕完整配方及技巧196

肉松蛋糕，凭借其独特的咸甜口感和蓬松柔软的质地，俘获了无数人的芳心。它不仅适合作为下午茶点心，也是孩子们的最爱。今天，我们将分享一个零失败的肉松蛋糕完整配方，并附上一些制作技巧，帮助您轻松在家做出美味可口的肉松蛋糕。

一、食材准备 (8寸圆模一个)

蛋糕体：
低筋面粉：80克
鸡蛋：4个 (室温最佳)
细砂糖：80克 (分两次加入)
玉米油：60克
牛奶：60克
柠檬汁：几滴 (去腥)
泡打粉：4克

肉松奶油馅：
动物性淡奶油：200克 (冰凉状态)
细砂糖：20克
肉松：适量 (建议选择优质海苔肉松，口感更佳)

装饰：
肉松：适量

二、制作步骤

1. 蛋糕体制作：
将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，放入两个无油无水的干净容器中。蛋黄中加入玉米油和牛奶，搅拌均匀至乳化。
筛入低筋面粉和泡打粉，用刮刀轻轻翻拌至无干粉状态，切勿过度搅拌。
蛋白中加入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，用电动打蛋器打发至湿性发泡(提起打蛋器，蛋白尖呈小弯钩状)。
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。
将拌匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，用刮刀轻轻翻拌均匀，直至蛋白霜和蛋黄糊完全融合，呈细腻光滑的状态。
将蛋糕糊倒入铺好油纸的8寸圆模中，轻震几下排出大气泡。
放入预热至170℃的烤箱中，烤约30-35分钟(具体时间根据自家烤箱温度调整)。用牙签插入蛋糕中心，若牙签拔出后无粘稠物则表示烤好。
烤好的蛋糕倒扣在晾网上，待完全冷却后脱模。

2. 肉松奶油馅制作：
将冰凉的动物性淡奶油倒入无油无水的干净容器中。
加入细砂糖，用电动打蛋器打发至6-7分发(提起打蛋器，奶油尖呈直立状，不会马上弯曲)。
加入适量肉松，用刮刀轻轻翻拌均匀。

3. 组装与装饰：
将冷却后的蛋糕片成两片或三片。(建议片成三片，口感更丰富)
在蛋糕片上均匀涂抹肉松奶油馅。
将蛋糕片依次叠加，在蛋糕表面和四周均匀地撒上肉松进行装饰。

三、制作技巧及注意事项

1. 低筋面粉过筛：过筛可以使面粉更蓬松，蛋糕口感更细腻。

2. 鸡蛋要室温：室温的鸡蛋更容易打发，蛋糕体更蓬松。

3. 蛋白打发要到位：蛋白打发至湿性发泡是蛋糕蓬松的关键，如果打发不足，蛋糕会塌陷。

4. 翻拌要轻柔：翻拌蛋糕糊时要轻柔，避免消泡，影响蛋糕的蓬松度。

5. 烤箱温度要预热：预热烤箱可以使蛋糕受热均匀，避免烤制不均匀。

6. 烤制时间要根据自家烤箱调整：每个烤箱的温度都略有不同，烤制时间需要根据实际情况进行调整。

7. 淡奶油的选择：选择动物性淡奶油，口感更香浓，更易打发。

8. 肉松的选择：选择优质的海苔肉松，口感更好，味道更鲜美。

按照以上步骤，您就能轻松做出美味的肉松蛋糕了！希望您和您的家人能喜欢这个食谱。祝您烘焙愉快！