台州传统蒸蛋糕：细腻蓬松，一口惊艳的古早味389

台州蒸蛋糕，一种承载着浓浓乡愁的传统糕点，其口感细腻蓬松，入口即化，回味甘甜，与现代蓬松柔软的蛋糕有着截然不同的韵味。它不依靠复杂的奶油和黄油，仅仅依靠简单的食材和精湛的技艺，便能成就令人惊艳的美味。今天，我们将深入探讨台州蒸蛋糕的制作，分享一个完整、详尽的配方，让您在家也能轻松复刻这道古早味的经典。

一、 食材准备 (制作约8个中等大小的蒸蛋糕)：

• 低筋面粉：150克 (过筛，这是保证蛋糕细腻的关键)

• 鸡蛋：4个 (最好选择新鲜的土鸡蛋，蛋香味更浓郁)

• 细砂糖：80克 (可根据个人喜好调整甜度，建议先用60克，不够甜再加)

• 牛奶：80克 (建议使用全脂牛奶，口感更佳)

• 玉米油：40克 (选择无味的玉米油或色拉油)

• 泡打粉：4克 (过筛，帮助蛋糕蓬松，切勿过量)

• 白醋：几滴 (中和泡打粉的碱性，增强蓬松效果)

二、 制作步骤：

1. 蛋黄糊的制作：

将蛋黄和细砂糖60克放入干净无油无水的盆中，用手动打蛋器充分搅拌至砂糖溶解，颜色变浅，呈浓稠状。然后加入玉米油，继续搅拌均匀至乳化。 再将牛奶加入，继续搅拌至完全融合。最后，筛入低筋面粉和泡打粉，用刮刀以切拌的方式轻轻翻拌至无干粉，切勿过度搅拌，以免起筋影响口感。

2. 蛋白霜的制作：

将蛋白放入干净无油无水的盆中，用电动打蛋器高速打发至粗泡，分三次加入剩余的20克细砂糖，继续打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白呈小弯钩状）。注意，打发蛋白的过程中要保持盆子和打蛋器干净无油无水。

3. 蛋黄糊和蛋白霜的混合：

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，再将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用刮刀以切拌的方式轻轻翻拌均匀，直至颜色一致，呈细腻光滑的状态。切忌大力搅拌，以免消泡影响蛋糕的蓬松度。

4. 蒸制：

将面糊倒入准备好的模具中，八分满即可。模具底部最好垫上油纸，方便脱模。冷水上锅蒸，水开后转中火蒸约25-30分钟。蒸制过程中，不要打开锅盖，以免影响蛋糕的蓬松度。时间根据蛋糕大小和火候有所调整，可以用牙签插入蛋糕中心，拔出后没有粘稠的面糊即可。

5. 成品处理：

蒸好后，不要立即打开锅盖，焖5分钟左右再取出，防止蛋糕回缩。待蛋糕完全冷却后，即可脱模食用。冷却后的蛋糕口感更佳。

三、 小贴士：

• 低筋面粉一定要过筛，这是保证蛋糕细腻的关键。

• 蛋白打发至湿性发泡即可，不要过度打发，否则容易导致蛋糕老化。

• 混合蛋黄糊和蛋白霜时，要轻柔地翻拌，避免消泡。

• 蒸制时间根据实际情况调整，可以用牙签测试是否熟透。

• 蒸好的蛋糕最好在凉透后再脱模，这样更容易脱模，而且口感更好。

• 可以根据个人喜好添加一些葡萄干、蔓越莓干等配料，增加口感的多样性。

• 刚蒸好的蛋糕柔软湿润，放凉后会略微收缩，这是正常现象。

相信按照以上步骤，你一定能在家轻松做出美味蓬松的台州蒸蛋糕！这不仅仅是一份食谱，更是一份乡愁的传承，希望你能够在制作过程中享受乐趣，并与家人朋友分享这份甜蜜的滋味。

2025-04-09

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