轻柔蓬松，入口即化的完美蛋糕卷：图文详解及技巧370

蛋糕卷，以其轻柔蓬松的口感和卷曲后赏心悦目的外形，深受烘焙爱好者的喜爱。它看似简单，但要做出完美柔软不回缩的蛋糕卷，却需要掌握一些技巧。今天，我们将分享一个详细的蛋糕卷配方，并附带高清图片步骤，帮助你轻松制作出令人惊艳的美味蛋糕卷！

一、材料准备（8寸蛋糕卷）：

蛋糕体：
鸡蛋 4个（室温，大小均匀）
低筋面粉 60克（过筛）
细砂糖 60克（分两次加入，第一次30克，第二次30克）
玉米油 40克
牛奶 40克
柠檬汁 几滴（去腥提香，可选）

淡奶油奶油霜：
动物性淡奶油 200克（冷藏）
细砂糖 20克
水果（草莓、蓝莓等）适量（装饰用）

二、制作步骤：

1. 蛋黄糊制作：

将蛋黄和第一次加入的30克细砂糖放入无油无水的盆中，用手动打蛋器充分搅拌至糖溶解，颜色变浅。加入玉米油和牛奶，继续搅拌均匀，直至乳化。筛入低筋面粉，用刮刀轻轻翻拌至无颗粒状态，注意不要过度搅拌，以免面糊起筋。

[图片：蛋黄糊制作步骤图]

2. 蛋白霜制作：

将蛋白和几滴柠檬汁放入无油无水的盆中，用电动打蛋器高速打发至粗泡，分三次加入剩余的30克细砂糖，继续打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白霜呈小弯钩状）。

[图片：蛋白霜制作步骤图]

3. 混合蛋黄糊和蛋白霜：

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。然后将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续用刮刀轻轻翻拌，注意手法要轻柔，避免消泡。

[图片：混合蛋黄糊和蛋白霜步骤图]

4. 烘烤：

将面糊倒入铺好油纸的烤盘中，用刮刀抹平表面。放入预热好的烤箱中，上下火170度，烘烤15-18分钟。烘烤时间根据自家烤箱实际情况调整，可以用牙签插入蛋糕中心，如果拔出来没有粘稠的面糊就说明烤好了。

[图片：将面糊倒入烤盘和烘烤后的蛋糕图]

5. 蛋糕卷卷起：

烤好的蛋糕片从烤盘中取出，立即倒扣在铺好油纸的烤网上，撕去底部的油纸。趁热用擀面杖轻轻擀压蛋糕片，使其表面更平整，方便卷起。从蛋糕片的一端开始轻轻卷起，卷至另一端，然后放凉。

[图片：蛋糕卷卷起步骤图]

6. 淡奶油奶油霜制作：

将冷藏的动物性淡奶油倒入无油无水的盆中，加入细砂糖，用电动打蛋器打发至硬挺状态。

[图片：淡奶油奶油霜制作步骤图]

7. 涂抹奶油霜和装饰：

将放凉的蛋糕卷打开，均匀地涂抹上打发的淡奶油奶油霜，再卷起。用水果装饰蛋糕卷的表面即可。

[图片：涂抹奶油霜和装饰步骤图]

三、小贴士：
鸡蛋最好使用室温的，更容易打发。
低筋面粉一定要过筛，这样可以使蛋糕体更细腻。
翻拌面糊时要轻柔，避免消泡。
烤箱温度和时间根据自家烤箱实际情况调整。
烤好的蛋糕片要趁热卷起，这样更容易卷起且不易开裂。
如果想让蛋糕卷更加湿润，可以在烤好的蛋糕片上刷一层糖水。

希望这个详细的图文教程能够帮助你做出美味的蛋糕卷！ 祝你烘焙愉快！

[图片：成品蛋糕卷高清图片]

2025-04-09

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