蛋糕机版戚风蛋糕：蓬松柔软，轻松上手133

戚风蛋糕以其轻盈蓬松的口感和优雅的外形，深受烘焙爱好者喜爱。传统戚风蛋糕的制作过程相对复杂，需要技巧和经验。然而，有了蛋糕机，制作戚风蛋糕变得轻松便捷，即使是烘焙新手也能轻松拥有美味的戚风蛋糕。

本配方专门针对蛋糕机优化，确保你在家也能做出媲美烘焙店的蓬松柔软的戚风蛋糕。我们将详细讲解每个步骤，并提供一些小技巧，帮助你轻松掌握戚风蛋糕的制作。

一、食材准备

以下食材用量适合大部分6寸或8寸的蛋糕机，请根据你的蛋糕机尺寸适当调整：* 蛋黄糊:
* 蛋黄 4个 (约80克)
* 低筋面粉 60克 (建议使用低筋面粉，口感更细腻)
* 玉米油 50克 (或色拉油)
* 牛奶 50克 (或清水)
* 白砂糖 30克 (可根据个人喜好调整甜度)
* 蛋白霜:
* 蛋白 4个 (约120克)
* 白砂糖 60克 (分三次加入)
* 白醋或柠檬汁几滴 (帮助蛋白稳定，不易消泡)

二、制作步骤

1. 准备工作： 将烤模涂抹少许黄油或食用油，再撒上少许低筋面粉，轻轻晃动烤模，让面粉均匀地覆盖在模具内壁，然后倒出多余的面粉。此步骤可以防止蛋糕粘在模具上，方便脱模。

2. 制作蛋黄糊： 将蛋黄和白砂糖30克放入干净无油无水的盆中，用手动打蛋器充分搅拌均匀至砂糖溶解。加入玉米油和牛奶，继续搅拌至乳化，颜色呈浅黄色。筛入低筋面粉，用刮刀以“Z”字型轻轻翻拌均匀，切勿过度搅拌，避免面糊起筋，影响蛋糕的蓬松度。翻拌至无干粉即可。

3. 制作蛋白霜： 将蛋白放入干净无油无水的盆中，用电动打蛋器低速打发至粗泡，分三次加入白砂糖，继续打发至蛋白湿性发泡（提起打蛋器，蛋白呈弯钩状）。加入几滴白醋或柠檬汁，继续高速打发至蛋白硬性发泡（提起打蛋器，蛋白尖挺立）。

4. 蛋白霜与蛋黄糊混合： 取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。然后将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续用刮刀轻轻翻拌均匀，直到看不到蛋白霜的痕迹。注意翻拌动作要轻柔，避免消泡。

5. 倒入蛋糕机： 将拌好的蛋糕糊倒入准备好的蛋糕机模具中，约八分满即可。轻震几下烤模，震出大气泡。

6. 开始烘烤： 根据你蛋糕机的说明书选择合适的烘烤时间和温度，一般在30-40分钟左右。烘烤过程中，请勿随意打开蛋糕机。

7. 出炉冷却： 烘烤结束后，将蛋糕从蛋糕机中取出，倒扣在晾网上，让蛋糕自然冷却至完全放凉。完全冷却后再脱模，以免蛋糕塌陷。

三、小技巧与注意事项

1. 食材温度：蛋黄和蛋白最好是室温的，这样更容易打发，烤出来的蛋糕也更蓬松。

2. 打发蛋白：打发蛋白的关键在于无油无水，并且要充分打发到硬性发泡。如果蛋白没有充分打发，蛋糕会塌陷。

3. 翻拌手法：翻拌蛋黄糊和蛋白霜时，动作要轻柔，避免消泡。切记不要画圈搅拌。