极致丝滑黑巧蛋糕：从入门到精通的完整配方298

黑色巧克力蛋糕，以其浓郁的巧克力香气和丝滑的口感，俘获了无数巧克力爱好者的芳心。但要做出真正令人惊艳的黑巧蛋糕，并非易事。市面上流传的配方良莠不齐，有些过于甜腻，有些则口感粗糙。这篇配方文章将带你从选材到烘焙，一步步掌握制作极致丝滑黑巧蛋糕的技巧，让你在家也能轻松复刻蛋糕店里的美味。

一、 食材准备 (8寸圆模)：

蛋糕体：
无糖黑巧克力 (70%可可含量以上): 200克
黄油 (无盐): 120克
细砂糖: 150克
鸡蛋: 4个 (室温)
低筋面粉: 100克
可可粉 (荷兰粉): 20克
泡打粉: 5克
牛奶: 60克
香草精: 少许

巧克力甘纳许 (淋面):
黑巧克力 (70%可可含量以上): 150克
动物性淡奶油: 100克

可选装饰:
新鲜水果 (如覆盆子、蓝莓)
巧克力屑
糖粉

二、 制作步骤：

1. 准备工作：将烤箱预热至170℃，8寸圆模底部铺上油纸，四周抹油防粘。低筋面粉、可可粉和泡打粉混合过筛备用。将黄油切成小块，室温软化。

2. 巧克力融化：将黑巧克力隔水融化，或用微波炉低火分段加热融化，注意避免温度过高导致巧克力结块。融化后的巧克力放凉备用。

3. 黄油打发：将软化的黄油放入搅拌盆中，用电动打蛋器低速打发至颜色变浅蓬松。

4. 加入糖分：分三次加入细砂糖，每次加入后都要充分打发至糖完全溶解，黄油颜色变浅且体积膨胀。

5. 加入蛋液：分次加入蛋黄，每次加入都要充分混合均匀后再加入下一次。加入蛋黄后，颜色会变深，这时可以加入少许香草精增加香气。

6. 加入巧克力：将放凉的融化巧克力倒入黄油混合物中，用刮刀轻轻翻拌均匀，切勿过度搅拌。

7. 加入干粉：将过筛后的低筋面粉、可可粉和泡打粉混合物分两次加入巧克力面糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，避免面粉起筋。

8. 加入牛奶：加入牛奶，用刮刀轻轻翻拌均匀，直到面糊细腻光滑。

9. 倒入模具：将面糊倒入准备好的模具中，用刮刀抹平表面。

10. 烘烤：将模具放入预热好的烤箱中，中下层烘烤约35-40分钟，用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出时干净无粘稠物，则表示蛋糕已经烤熟。烘烤时间会根据烤箱温度略有不同，请根据实际情况调整。

11. 蛋糕冷却：将烤好的蛋糕取出，倒扣在烤架上冷却至完全放凉。

12. 制作甘纳许：将动物性淡奶油倒入小锅中，加热至微微沸腾，关火。将黑巧克力切碎放入淡奶油中，静置1-2分钟，然后用刮刀轻轻搅拌至巧克力完全融化，成为顺滑的甘纳许。

13. 淋面：将冷却好的蛋糕放在蛋糕转台上，将甘纳许淋在蛋糕表面，用刮刀抹平。

14. 装饰：根据个人喜好，用新鲜水果、巧克力屑或糖粉进行装饰。

三、 小贴士：

• 选择优质的黑巧克力非常重要，它直接影响蛋糕的口感和味道。建议选择70%可可含量以上的黑巧克力。

• 鸡蛋最好使用室温的鸡蛋，更容易打发，蛋糕体积也更大。

• 烘烤过程中不要频繁打开烤箱门，以免影响蛋糕的膨胀。

• 蛋糕冷却后，再淋上甘纳许，这样可以防止甘纳许融化。

• 甘纳许的浓稠度可以根据个人喜好调整，如果太稀可以再加入一些切碎的黑巧克力。

希望这个详细的配方能帮助你制作出令人惊艳的极致丝滑黑巧蛋糕！祝你烘焙愉快!

2025-04-10

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