蓬松柔软的黄白白蛋糕：经典配方与烘焙技巧42

黄白白蛋糕，以其色泽明艳、口感轻盈蓬松而备受喜爱。它并非指某种特定蛋糕，而是泛指那些色泽呈现黄色与白色相间的蛋糕，通常以蛋黄和蛋白分别打发，再混合烘烤而成。这种独特的制作方法赋予了它独特的口感和视觉享受。今天，我们将深入探讨一款经典的黄白白蛋糕配方，并分享一些烘焙技巧，帮助您在家轻松制作出令人惊艳的美味蛋糕。

一、食材准备 (8寸圆模)：

蛋糕部分：
低筋面粉：100克 (过筛)
玉米淀粉：15克 (过筛，增加蛋糕的柔软度)
细砂糖：100克 (分三次加入，蛋白和蛋黄部分分别使用)
鸡蛋：6个 (室温，蛋清和蛋黄分离)
牛奶：60克
玉米油：60克
柠檬汁：几滴 (稳定蛋白霜)
泡打粉：4克 (过筛)
香草精：少许 (提香)

装饰部分 (可选)：
鲜奶油：适量
水果：适量 (草莓、蓝莓等)
糖粉：适量

二、制作步骤：

1. 蛋黄糊的制作：
将蛋黄和细砂糖30克放入无油无水的盆中，用电动打蛋器打发至颜色变浅，体积膨大。
加入玉米油，继续搅拌至乳化，颜色更加浓稠。
加入牛奶，搅拌均匀。
将过筛后的低筋面粉、玉米淀粉和泡打粉混合均匀，分三次加入蛋黄糊中，每次都充分搅拌至无颗粒。
最后加入香草精，搅拌均匀，备用。

2. 蛋白霜的制作：
将蛋白和几滴柠檬汁放入无油无水的盆中，用电动打蛋器打发至粗泡。
分三次加入剩余的细砂糖(70克)，继续打发至湿性发泡 (提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状)。
注意不要打发过度，否则蛋白霜会变干，影响蛋糕的口感。

3. 蛋糕糊的混合：
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，注意不要划圈搅拌，以免消泡。
将拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用刮刀轻轻翻拌均匀。
拌好的蛋糕糊应轻盈蓬松，提起刮刀，蛋糕糊会缓缓流下。

4. 入模烘焙：
将蛋糕糊倒入模具中，轻震几下，震出大气泡。
烤箱预热至170℃，放入蛋糕模具，上下火烘烤约30-35分钟。(烘烤时间根据自家烤箱实际情况调整，可用牙签插入蛋糕中心检查是否烤熟，若无粘黏则表示烤熟)。
烤好后，立即从烤箱取出，倒扣在晾网上冷却。

5. 装饰 (可选)：
蛋糕完全冷却后，可以根据个人喜好进行装饰，例如涂抹鲜奶油，摆放水果，撒上糖粉等。

三、烘焙技巧：

• 低筋面粉过筛：过筛可以去除面粉中的杂质，使蛋糕口感更加细腻。

• 室温鸡蛋：室温的鸡蛋更容易打发，使蛋糕更加蓬松。