轻盈蓬松，无需黄油的完美海绵蛋糕79

想要制作一款轻盈蓬松、入口即化的海绵蛋糕，却又担心黄油带来的油腻感？别担心！这款无黄油海绵蛋糕配方，将带给你同样美味，甚至更加清爽的味觉享受。无需任何黄油，仅仅依靠鸡蛋、糖和面粉，就能创造出令人惊艳的烘焙佳作。接下来，我们将深入探讨这个简单易学的配方，并分享一些小技巧，帮助你轻松制作出完美的海绵蛋糕。

配方特点：
无黄油：健康轻盈，适合追求低脂饮食的人群。
简单易学：即使是烘焙新手也能轻松掌握。
蓬松柔软：口感细腻，入口即化。
百搭性强：可根据个人喜好添加各种水果、奶油等装饰。

所需材料：
鸡蛋：6个（室温）
细砂糖：120克
低筋面粉：120克
玉米淀粉：20克 (可选，增加蛋糕的轻盈度)
柠檬汁：几滴 (可选，增强蛋白稳定性)
香草精：几滴 (可选，增添香气)

制作步骤：

1. 蛋黄和蛋白分离：将鸡蛋轻轻敲碎，分离蛋黄和蛋白，注意不要让蛋黄混入蛋白中。任何油脂都会影响蛋白的打发效果。建议使用干净无油的容器进行操作。

2. 打发蛋白：将蛋白放入无油无水的干净容器中，用电动打蛋器低速打发至粗泡，然后加入几滴柠檬汁（可选），继续打发。分三次加入细砂糖，每次加入后都要充分打发，直到蛋白打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白呈弯钩状）。

3. 搅拌蛋黄：将蛋黄放入另一个干净的容器中，用电动打蛋器低速打发至颜色变浅、体积膨大。加入几滴香草精(可选)，搅拌均匀。

4. 混合面粉和玉米淀粉：将低筋面粉和玉米淀粉(可选)过筛，混合均匀。过筛可以去除面粉中的结块，使蛋糕口感更细腻。

5. 混合蛋黄糊和蛋白霜：将1/3的蛋白霜轻轻舀入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。不要过度搅拌，以免消泡。然后将混合好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用橡皮刮刀翻拌均匀，直到混合物呈均匀的状态。

6. 倒入模具：将混合好的蛋糕糊倒入提前准备好的模具中（建议使用8寸活底圆模）。轻轻震动模具，震出多余的气泡。

7. 烤制：将模具放入预热至170℃的烤箱中，烘烤约30-35分钟。烘烤时间会根据烤箱的实际情况有所调整，可以使用牙签插入蛋糕中心来测试是否烤熟。如果牙签插入后拔出是干净的，则表示蛋糕已经烤熟。

8. 冷却脱模：将烤好的蛋糕从烤箱中取出，倒扣在烤网上冷却。待蛋糕完全冷却后，再脱模。

9. 装饰（可选）：冷却后的蛋糕可以根据个人喜好进行装饰，例如涂抹奶油、撒上糖粉、摆放水果等等。