蛋糕店秘制蛋糕配方大全：从经典到创意，轻松烘焙美味135

蛋糕，甜蜜的象征，是无数人心中无法抗拒的美味。无论是蓬松柔软的海绵蛋糕，还是浓郁醇厚的巧克力蛋糕，都能带给我们无限的幸福感。而蛋糕店的蛋糕，总能以其独特的口感和精湛的技艺，征服挑剔的味蕾。今天，我们将揭开蛋糕店部分经典蛋糕配方的神秘面纱，带你走进烘焙的世界，在家也能轻松制作出媲美蛋糕店品质的美味蛋糕。

一、基础海绵蛋糕配方（适用于各种口味变化）

这是一个百搭的海绵蛋糕配方，可以作为基础，根据个人喜好添加不同的风味。比如，加入可可粉变成巧克力蛋糕，加入抹茶粉变成抹茶蛋糕，加入水果则变成水果蛋糕等等。

材料：
鸡蛋 4个（冷藏最佳）
细砂糖 80克
低筋面粉 80克
玉米油 40克
牛奶 40克
柠檬汁几滴

步骤：
将蛋黄和蛋清分离，蛋清放入无油无水的容器中备用。
将玉米油和牛奶混合均匀。
将蛋黄加入糖中，用手动打蛋器打至发白粘稠。
将油和牛奶混合物分次加入蛋黄糊中，搅拌均匀。
筛入低筋面粉，用刮刀轻轻翻拌均匀，切拌手法避免消泡。
将蛋清加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白呈弯钩状）。
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中轻轻翻拌均匀。
将混合好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，继续轻轻翻拌均匀。
将蛋糕糊倒入模具中，轻震几下排出气泡。
烤箱预热170度，放入蛋糕模具，烘烤30-35分钟（视烤箱温度而定）。
出炉后倒扣放凉。

二、经典巧克力蛋糕配方

浓郁的巧克力香气，湿润柔软的口感，是许多人心中的挚爱。

材料：(基于上述海绵蛋糕配方)
可可粉 20克
热水 20克 (将可可粉溶解)
黑巧克力 50克 (融化后加入面糊)

步骤：
将可可粉用热水溶解成可可浆。
将融化的黑巧克力加入步骤四的蛋黄糊中。
将可可浆加入步骤五的面糊中，轻轻翻拌均匀。
按照基础海绵蛋糕的步骤6-11进行烘烤。

三、草莓奶油蛋糕配方

鲜艳的色彩，甜蜜的草莓，搭配轻盈的奶油，是蛋糕店的常青款。

材料：
基础海绵蛋糕一个
淡奶油 200克
细砂糖 20克
草莓适量

步骤：
将淡奶油加糖打发至硬性发泡。
将蛋糕切成两片或三片。
在蛋糕片上抹上奶油，摆上草莓。
依次叠加蛋糕片和奶油，最后在蛋糕表面抹上奶油，装饰草莓。

四、提升蛋糕品质的小技巧

1. 低筋面粉过筛: 使面粉更蓬松，避免结块。

2. 蛋白打发充分: 蛋糕的蓬松柔软程度取决于蛋白的打发程度。

3. 翻拌手法轻柔: 避免消泡，影响蛋糕的口感。