轻松制作：方形蛋糕卷的完美配方与技巧380

蛋糕卷，以其柔软蓬松的口感和卷曲的优雅姿态，俘获了无数烘焙爱好者的心。然而，传统的蛋糕卷往往是长条形的。今天，我们将打破常规，用同样的配方，创造出令人惊艳的方形蛋糕卷！这篇文章将详细介绍一个简单易学的配方，并分享一些制作方形蛋糕卷的小技巧，让你轻松在家制作出令人骄傲的美味佳作。

一、食材准备 (制作一个约20cm x 20cm的方形蛋糕卷)

蛋糕体：
鸡蛋 4个 (室温)
细砂糖 80克 (分为两份：40克+40克)
低筋面粉 80克 (过筛)
玉米油 40克
牛奶 40克
柠檬汁几滴 (去腥)

奶油馅料：
淡奶油 200克 (冰镇)
细砂糖 20克
草莓或其他水果适量 (装饰用)

二、制作步骤

1. 准备工作：
烤箱预热至170℃。准备一个20cm x 20cm的方形烤盘，底部铺上油纸，四周刷薄油。
鸡蛋从冰箱取出至少1小时，使其恢复至室温，这样可以打发得更充分。
低筋面粉过筛两次，使面粉更加细腻，蛋糕口感更蓬松。

2. 制作蛋糕体：
将40克细砂糖和蛋黄分离后放入一个干净无水的盆中，用手动打蛋器充分搅拌至颜色变浅，体积膨大。
加入玉米油和牛奶，继续搅拌均匀，至乳化状态。
加入几滴柠檬汁，搅拌均匀。
筛入低筋面粉，用刮刀以切拌的方式轻轻翻拌均匀，避免过度搅拌导致面粉起筋，影响蛋糕的蓬松度。注意，切拌手法要轻柔，从底部往上翻拌，避免消泡。
蛋白放入另一个干净无水的盆中，加入剩余的40克细砂糖，用电动打蛋器高速打发至湿性发泡，提起打蛋器，蛋白尖呈小弯钩状。
取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。
将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，用刮刀轻轻翻拌均匀，至颜色一致。
将面糊倒入准备好的方形烤盘中，用刮刀抹平表面。
将烤盘放入预热好的烤箱中，烘烤20-25分钟，至表面呈金黄色即可。

3. 冷却与卷起：
烤好的蛋糕立即从烤盘中取出，倒扣在铺有油纸的冷却架上，撕去底部的油纸。
用毛巾轻轻覆盖蛋糕表面，防止蛋糕表面变干。
待蛋糕完全冷却后，在蛋糕表面均匀地涂抹一层奶油馅料。
从蛋糕的一边开始，轻轻地卷起蛋糕，卷成方形，注意卷的过程中要保持力度均匀，避免蛋糕破裂。
用油纸或保鲜膜包裹好蛋糕卷，放入冰箱冷藏至少30分钟，使蛋糕卷定型，口感更佳。

4. 装饰与享用：
从冰箱取出蛋糕卷，去掉油纸或保鲜膜。
用草莓或其他水果装饰蛋糕卷，使之更加美观诱人。
切块后即可享用美味的方形蛋糕卷。

三、制作技巧与注意事项

1. 鸡蛋的温度很重要：室温鸡蛋更容易打发，可以使蛋糕体更加蓬松柔软。

2. 低筋面粉要过筛：过筛可以使面粉更加细腻，避免面粉结块，影响蛋糕的口感。

3. 翻拌要轻柔：避免过度搅拌导致面粉起筋，影响蛋糕的蓬松度。

4. 烤制时间要根据自家烤箱调整：可以根据蛋糕的颜色和状态调整烤制时间。

5. 冷却后卷起：完全冷却后再卷起蛋糕，可以避免蛋糕裂开。

6. 方形烤盘的选择：选择合适的方形烤盘，可以制作出形状规整的方形蛋糕卷。

7. 奶油馅料的制作：可以根据自己的喜好调整奶油馅料的甜度和口味，例如加入巧克力酱、抹茶粉等。

通过以上步骤，你就可以轻松制作出美味的方形蛋糕卷了！记住，烘焙是一个充满乐趣的过程，即使失败了也不要灰心，不断尝试，你就能制作出属于你自己的完美方形蛋糕卷！祝你烘焙愉快！

2025-03-05

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