轻盈蓬松，无需油脂的美味糯米蛋糕347

传统的糯米蛋糕往往油脂含量较高，口感略显油腻。而这款“糯米蛋糕没有蛋糕油配方”则颠覆了这一印象，它巧妙地利用糯米粉本身的粘性和水分，以及其他天然食材，创造出蓬松轻盈、香甜软糯的口感，让你在享受美味的同时，也能更加健康轻松。

这款配方特别适合追求健康饮食的朋友，也适合烘焙新手尝试。无需复杂的技巧和专业的烘焙工具，只需简单的食材和步骤，就能做出令人惊艳的美味糯米蛋糕。

材料准备 (8寸圆模)

A. 湿性材料：
鸡蛋 4个 (室温)
细砂糖 80克 (可根据个人喜好调整甜度)
牛奶 60克
蜂蜜 20克 (增添风味和湿润度)
糯米粉 120克 (建议使用优质糯米粉，口感更佳)
低筋面粉 40克 (增加蛋糕的蓬松度，可替换为玉米淀粉，口感更糯)
泡打粉 4克
柠檬汁几滴 (增强蛋白稳定性，可选)

B. 其他材料：
椰蓉适量 (装饰用)
黑芝麻适量 (装饰用)

制作步骤

1. 蛋白蛋黄分离：将鸡蛋的蛋白和蛋黄小心分离到两个无油无水的干净容器中。注意，任何油脂都会影响蛋白的打发效果。

2. 蛋黄糊的制作：在装有蛋黄的容器中，加入细砂糖的一半(40克)、牛奶和蜂蜜，用手动打蛋器充分搅拌均匀，直至糖完全溶解。

3. 筛入粉类：筛入糯米粉、低筋面粉和泡打粉，轻轻翻拌至无干粉状态。切记不要过度搅拌，以免面糊起筋，影响蛋糕的口感。

4. 蛋白的打发：在装有蛋白的容器中，滴入几滴柠檬汁(可选)，用电动打蛋器低速打发至粗泡，然后分三次加入剩余的细砂糖(40克)，高速打发至蛋白湿性发泡，提起打蛋器，蛋白尖角弯曲呈小弯钩状。

5. 混合蛋黄糊和蛋白霜：将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，再将拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用刮刀轻轻翻拌均匀，动作要轻柔，避免蛋白消泡。

6. 倒入模具：将拌好的蛋糕糊倒入8寸圆形模具中，轻震几下模具，震出多余的气泡。

7. 烘烤：将模具放入预热好的烤箱中，以170℃烘烤约30-35分钟。烘烤时间需根据自家烤箱实际情况调整。可以用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出后是干净的，则表示蛋糕已经烤熟。

8. 放凉脱模：烤好的蛋糕从烤箱中取出后，倒扣在烤架上放凉，完全冷却后再脱模。

9. 装饰：脱模后，可以在蛋糕表面撒上椰蓉和黑芝麻进行装饰，使蛋糕更加美观诱人。

小贴士