蓬松轻盈，入口即化：零失败台湾无水蛋糕完整配方83

台湾无水蛋糕以其蓬松轻盈的口感和独特的湿润度，深受烘焙爱好者喜爱。不同于传统蛋糕需要依靠大量的液体来保持湿润，无水蛋糕巧妙地利用蛋黄和蛋白的充分打发，以及精准的烘焙技巧，创造出一种令人惊艳的绵密质感。 这款配方经过多次改良，力求简单易懂，即使是烘焙新手也能轻松制作出完美无瑕的台湾无水蛋糕。

为什么选择无水蛋糕？

无水蛋糕最大的魅力在于其独特的口感。它不像戚风蛋糕那样轻盈蓬松，也不像海绵蛋糕那样柔软细腻，而是一种介于两者之间的完美平衡。它的组织细腻而湿润，入口即化，回味无穷。此外，无水蛋糕的制作过程相对简单，不需要复杂的打发技巧和精密的烤箱控制，即使是烘焙新手也能轻松上手。

材料准备 (6寸圆模)：
鸡蛋 4个 (室温)
低筋面粉 60克 (过筛)
细砂糖 60克 (分为两份：蛋黄30克，蛋白30克)
玉米油 40克
牛奶 40克
柠檬汁 几滴 (蛋白用)

制作步骤：

1. 蛋黄糊的制作：
将蛋黄和30克细砂糖放入无油无水的干净盆中，用手动打蛋器搅拌至糖完全溶解，颜色变浅，体积略微膨胀。
加入玉米油和牛奶，继续搅拌至乳化，颜色变得浓稠光滑。
筛入低筋面粉，用刮刀以切拌的方式轻轻翻拌均匀，注意不要过度搅拌，以免起筋影响蛋糕的口感。

2. 蛋白霜的制作：
将蛋白和几滴柠檬汁放入干净无油无水的盆中，用电动打蛋器低速打发至粗泡。
分三次加入剩余的30克细砂糖，继续打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状）。
检查蛋白霜是否打发到位：取少许蛋白霜，翻转盆子，蛋白霜能保持形状不流动即可。

3. 蛋黄糊和蛋白霜的混合：
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，切勿过度搅拌。
将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续用刮刀以翻拌的方式轻轻混合均匀，直至看不到明显的蛋白霜即可。

4. 入模和烘烤：
将混合好的蛋糕糊倒入铺好油纸的6寸圆模中，轻震模具，震出大气泡。
将模具放入预热至150℃的烤箱中，烘烤50-60分钟。（烤箱温度请根据自家烤箱实际情况调整，观察蛋糕表面颜色，若表面上色过快，可加盖锡纸。）
烘烤结束后，不要立即取出蛋糕，先在烤箱内焖5-10分钟，再倒扣在烤架上冷却至完全冷却。

小贴士：
所有材料最好使用室温的，这样可以更好地融合，使蛋糕更加细腻。
低筋面粉一定要过筛，这样可以使面粉更加蓬松，蛋糕口感更佳。
蛋白霜的打发至关重要，要打发到湿性发泡，才能保证蛋糕的蓬松。
混合蛋黄糊和蛋白霜时，动作要轻柔，避免消泡。
烘烤时间根据自家烤箱实际情况调整，可以用牙签插入蛋糕中心，拔出牙签上没有粘稠的面糊表示蛋糕已烤熟。

希望这份详细的台湾无水蛋糕配方能帮助你轻松制作出美味的蛋糕！ 祝你烘焙愉快！

2025-03-05

上一篇：完美香蕉蛋糕商用配方：口感细腻，销量爆棚

下一篇：解锁蛋糕烘焙秘籍：10款令人惊艳的秘方蛋糕