蓬松柔软，入口即化的白兔蛋糕卷：详细配方与技巧分享389

白兔蛋糕卷，以其标志性的奶香味和轻柔的口感，俘获了无数人的味蕾。这款蛋糕卷，外观简洁大方，内里却蕴含着细致的烘焙技巧。看似简单的制作过程，其实暗藏着许多小窍门，只有掌握了这些技巧，才能做出蓬松柔软、入口即化的完美白兔蛋糕卷。

今天，我们将深入探讨白兔蛋糕卷的详细配方，并分享一些实用技巧，帮助你在家轻松复刻这款经典甜点。 准备好了吗？让我们一起开启这场美味的烘焙之旅！

一、 配方准备

这份配方能够制作出一个约28cm长的蛋糕卷。你可以根据自己的需要调整用量。

食材：

蛋糕体：
* 鸡蛋：6个（大小均匀，冷藏后使用）
* 低筋面粉：60克（过筛备用）
* 玉米淀粉：10克（过筛备用）
* 白砂糖：80克（分两次加入，第一次40克，第二次40克）
* 牛奶：40克
* 植物油：40克
* 香草精：几滴（可选，提升风味）

奶油馅料：
* 淡奶油：200克（动物性淡奶油最佳）
* 白砂糖：20克
* 香草精：几滴（可选，提升风味）

工具：

* 烤盘：一个长方形烤盘，尺寸约为28cm x 38cm，需铺上油纸
* 打蛋器：电动打蛋器最佳
* 刮刀：用于刮盆和抹面
* 筛网：用于过筛面粉和玉米淀粉
* 擀面杖：用于擀平蛋糕体（可选）

二、 制作步骤

1. 准备工作：

将烤箱预热至170℃。在烤盘上铺上油纸，并在油纸上均匀涂抹一层薄薄的黄油，防止蛋糕粘连。低筋面粉和玉米淀粉混合过筛两次备用。

2. 制作蛋糕体：

将蛋清和蛋黄分离，蛋清放入无油无水的干净容器中。将40克白砂糖加入蛋黄中，用打蛋器充分搅拌至颜色变浅、体积膨胀。加入牛奶和植物油，继续搅拌均匀。筛入低筋面粉和玉米淀粉，用刮刀轻轻翻拌至无干粉，切勿过度搅拌。

将剩余的40克白砂糖分三次加入蛋清中，用电动打蛋器高速打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状）。取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀。然后将混合好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，继续用刮刀轻轻翻拌均匀，直至颜色一致。

将面糊倒入铺好油纸的烤盘中，用刮刀轻轻抹平。放入预热好的烤箱中，上下火170℃，烘烤约15-18分钟，至表面金黄，用牙签插入蛋糕中心，拔出牙签干净即可。

3. 制作奶油馅料：

将淡奶油和白砂糖放入一个干净的容器中，用电动打蛋器打发至硬挺的奶油状态。加入几滴香草精，继续打发至蓬松均匀。

4. 卷起蛋糕：

将烤好的蛋糕从烤盘中取出，迅速撕去油纸。将蛋糕体翻面，然后用擀面杖轻轻擀平，这样卷起来会更容易。均匀地涂抹上打发的奶油馅料，从蛋糕的一端开始慢慢卷起，卷成一个长条形的蛋糕卷。用油纸或保鲜膜包好，放入冰箱冷藏至少2小时，使蛋糕卷定型。

5. 装饰与享用：

从冰箱中取出蛋糕卷，去除油纸或保鲜膜。可以根据自己的喜好，在蛋糕卷表面撒上糖粉、巧克力碎等装饰。切成小段后即可享用这美味的白兔蛋糕卷。

三、 烘焙技巧与注意事项

1. 蛋清和蛋黄分离时，要确保蛋黄中不混入任何蛋清，否则会影响蛋白的打发效果。

2. 打发蛋白时，要分次加入白砂糖，这样才能打发得更充分。

3. 翻拌面糊时，要轻柔地翻拌，避免消泡。

4. 烤制时间根据烤箱的实际情况进行调整，可以适当延长或缩短时间。

5. 蛋糕烤好后，要趁热撕去油纸，并尽快卷起，防止蛋糕回缩。

6. 冷藏的时间越长，蛋糕卷的口感越佳。

希望这份详细的配方和技巧能够帮助你做出完美的白兔蛋糕卷！ 祝你烘焙愉快！

2025-04-12

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