完美半熟起司蛋糕：细腻口感的终极秘诀145

半熟起司蛋糕，以其丝滑柔嫩的口感和入口即化的质地，俘获了无数甜品爱好者的心。它不同于传统重乳酪蛋糕的扎实厚重，而是保留了蛋糕内部轻盈湿润的质地，宛如一口云朵般轻盈。这份配方将带你一步步制作出完美版本的半熟起司蛋糕，让你在家也能轻松享受到这令人沉醉的美味。

一、准备工作：食材准备与器材选择

想要做出完美的半熟起司蛋糕，食材的品质至关重要。以下列出详细的食材清单，建议选择新鲜优质的材料，以确保蛋糕的最佳口感。

食材：
奶油芝士 250克 (建议使用kiri或总统品牌，口感更佳)
细砂糖 80克 (建议使用细砂糖，更容易融化)
鸡蛋 3个 (室温蛋，打发效果更好)
淡奶油 100克 (动物性淡奶油口感更浓郁)
低筋面粉 15克 (过筛使用，使蛋糕更细腻)
柠檬汁 5克 (增加香气和风味)
香草精 2克 (可选，增加香气)
消化饼干 80克
黄油 40克

器材：
烤箱
8寸活底模具
打蛋器 (电动打蛋器效果更佳)
筛网
刮刀
保鲜膜

二、制作步骤：细致入微的烘焙过程

步骤一：制作饼底

将消化饼干放入保鲜袋中，用擀面杖压碎成细末。将融化的黄油倒入饼干碎中，充分混合均匀。将混合好的饼干碎倒入模具底部，用勺子压实，形成饼底。放入冰箱冷藏备用。

步骤二：制作起司糊

将室温软化的奶油芝士放入无水无油的盆中，用电动打蛋器打发至顺滑。加入细砂糖，继续打发至颜色变浅，体积膨大。分三次加入鸡蛋，每次都要充分搅拌均匀后再加入下一次。加入柠檬汁和香草精，搅拌均匀。

步骤三：加入淡奶油和面粉

将淡奶油倒入起司糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，切勿过度搅拌以免消泡。将低筋面粉过筛后加入起司糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀至无颗粒。搅拌时动作要轻柔，避免面糊消泡。

步骤四：烘烤

将起司糊倒入模具中，轻震几下震出大气泡。将模具放入烤盘中，倒入热水至模具高度的一半，进行水浴烘烤。烤箱预热至150°C，放入烤盘，烘烤50-60分钟。烘烤时间根据自家烤箱温度而定，可以用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出时湿润但无粘稠的面糊，则表示已烤好。

步骤五：冷却与冷藏

烤好后，不要立即取出蛋糕，让其在烤箱中自然冷却15分钟，再取出脱模。脱模后，将蛋糕移至冰箱冷藏至少4小时，或过夜，口感更佳。冷藏后，蛋糕会更加凝固，口感更加细腻顺滑。