轻盈蓬松，入口即化的水果蛋蛋糕：完整制作指南及技巧162

水果蛋蛋糕，以其轻盈蓬松的口感和缤纷的水果点缀，成为许多烘焙爱好者的心头好。它不像戚风蛋糕那样需要严格控制蛋白的打发程度，也不像海绵蛋糕那样需要精准的油水比例，制作过程相对简单，即使是烘焙新手也能轻松驾驭。今天，我们将分享一个详细的水果蛋蛋糕配方，并附上一些实用的小技巧，助你做出令人惊艳的美味蛋糕。

一、 食材准备 (8寸圆模一个)

蛋糕体：
鸡蛋 4个 (尽量选择新鲜的鸡蛋，蛋黄和蛋白分离效果更好)
低筋面粉 60克 (低筋面粉的筋度低，能使蛋糕更加松软)
细砂糖 60克 (糖量可根据个人喜好调整，喜欢甜一点可以适当增加)
玉米油 40克 (玉米油气味清淡，不易影响蛋糕的风味)
牛奶 40克 (牛奶可以使蛋糕更加湿润)
柠檬汁 几滴 (可以增强蛋白的稳定性，使蛋白打发更充分)

水果：
草莓 5-6颗 (切成薄片)
蓝莓 适量
芒果 1/2个 (切成丁)
香蕉 1根 (切成薄片)
其他你喜欢的水果，如猕猴桃、奇异果等 (根据个人喜好选择)

装饰：
糖粉 适量
水果 (与蛋糕体中使用的水果种类可以相同，也可以选择不同的水果进行装饰)

二、 制作步骤

1. 蛋黄糊的制作：
将蛋黄和细砂糖40克放入无水无油的盆中，用手动打蛋器充分搅拌均匀至糖融化，颜色变浅。
加入玉米油，继续搅拌至乳化状态 (即油和蛋黄完全融合，颜色变得浓稠且光滑)。
加入牛奶，搅拌均匀。
筛入低筋面粉，用刮刀以切拌的方式轻轻翻拌均匀，切勿过度搅拌，以免起筋。

2. 蛋白霜的制作：
将蛋白和柠檬汁放入干净无油的盆中，用电动打蛋器高速打发至粗泡。
分三次加入剩余的20克细砂糖，继续打发至湿性发泡 (提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状)。

3. 蛋糕糊的混合：
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。
将混合好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用刮刀轻轻翻拌均匀，动作要轻柔，避免消泡。

4. 入模烘焙：
将蛋糕糊倒入模具中，轻轻震几下，震出大气泡。
将准备好的水果均匀地铺在蛋糕糊表面。
烤箱预热至170℃，放入蛋糕模具，上下火烘烤30-35分钟。(具体时间根据烤箱实际情况调整，可以用牙签插入蛋糕中心，如果拔出牙签是干净的，则表示蛋糕已经烤熟)。

5. 冷却脱模：
烤好的蛋糕从烤箱取出后，倒扣在晾网上冷却至完全放凉。
完全冷却后，脱模，筛上糖粉装饰，再摆上一些水果点缀即可。

三、 烘焙小技巧

1. 低筋面粉过筛: 过筛可以使面粉更加蓬松，避免面粉结块，使蛋糕口感更细腻。
2. 蛋白打发技巧: 蛋白盆和打蛋器一定要无水无油，否则蛋白无法充分打发。 打发蛋白的过程中要分次加入砂糖，这样才能打发得更充分，更稳定。
3. 翻拌技巧: 混合蛋黄糊和蛋白霜时，要采用翻拌的方式，切勿过度搅拌，以免蛋白消泡，影响蛋糕的蓬松度。
4. 烤箱温度调整: 每个烤箱的温度都略有不同，烤制时间需要根据实际情况进行调整，可以根据蛋糕的颜色和牙签测试来判断是否烤熟。
5. 水果的选择: 可以选择自己喜欢的水果，但尽量选择水分较少的水果，以免蛋糕底部过于湿润。

四、 结语

一个美味的水果蛋蛋糕，不仅需要精良的配方，更需要细致的制作过程。希望这份详细的配方和技巧能够帮助你轻松做出美味的水果蛋蛋糕，享受烘焙的乐趣！ 快来试试吧，相信你一定能做出令人惊艳的美味作品！

2025-03-05

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