9个鸡蛋的终极蛋糕配方：蓬松柔软，入口即化281

九个鸡蛋的蛋糕，一听就让人感觉分量十足，预示着蓬松柔软的口感和令人惊艳的美味。这个配方并非仅仅是将普通蛋糕配方中的鸡蛋数量增加到九个那么简单，它更注重鸡蛋与其他配料之间的完美比例，以及烘烤过程中的细致掌控，才能最终成就这款令人垂涎欲滴的蛋糕。

很多人会担心使用这么多鸡蛋会让蛋糕过于湿润或蛋味过重。但实际上，通过合理的配方设计和烘焙技巧，我们可以完美地平衡鸡蛋带来的丰富口感和蛋糕的整体质地。 这个配方经过反复测试和改进，确保每一个步骤都清晰易懂，即使是烘焙新手也能轻松驾驭。

所需材料：
鸡蛋 (大号) 9 个
细砂糖 270 克 (建议使用细砂糖，更容易溶解)
低筋面粉 270 克 (低筋面粉的筋度较低，能使蛋糕更加柔软)
玉米油 120 克 (或其他无味的植物油)
牛奶 60 克 (全脂牛奶最佳)
柠檬汁 1 茶匙 (可以增强蛋清的稳定性，使蛋糕更加蓬松)
泡打粉 6 克
盐 3 克
香草精 1 茶匙 (可选，增强香味)

制作步骤：
准备工作：将烤箱预热至170℃。准备一个直径20厘米的圆形蛋糕模具，底部铺上烘焙纸，四周抹油防粘。将鸡蛋从冰箱取出，恢复至室温，这能使蛋白更容易打发。
分离蛋清和蛋黄：将鸡蛋小心地分离成蛋清和蛋黄，确保蛋黄中没有蛋白，蛋清中没有蛋黄。将蛋黄和砂糖一起放入一个大碗中。
打发蛋黄糊：用手动打蛋器或电动打蛋器将蛋黄和砂糖充分搅拌均匀，直至颜色变浅，体积膨胀。然后加入玉米油和牛奶，继续搅拌至完全乳化。
筛入粉类：将低筋面粉、泡打粉和盐混合均匀后，过筛加入蛋黄糊中。用刮刀以切拌的方式轻轻翻拌，避免过度搅拌导致面糊起筋，影响蛋糕的蓬松度。加入香草精（如果使用）。
打发蛋白：在干净无油无水的容器中，将蛋清和柠檬汁一起打发。开始时用低速打发，待出现粗泡后转中高速打发，直至蛋白霜出现明显纹路，提起打蛋器能拉起坚挺的尖角（湿性发泡）。
混合面糊和蛋白霜：取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。再将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用刮刀轻轻翻拌，直至蛋白霜和面糊完全混合均匀。
倒入模具：将面糊倒入准备好的模具中，轻轻震动模具，震出大气泡。将模具放入预热好的烤箱中。
烘烤：烘烤时间约为50-60分钟。用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出时干净无粘稠物，则表示蛋糕已烤好。烤制过程中，不要随意打开烤箱门，以免影响蛋糕的蓬松度。
冷却：将烤好的蛋糕从烤箱中取出，倒扣在冷却架上，待完全冷却后脱模，即可享用。

小贴士：
鸡蛋的温度会影响蛋白的打发程度，室温鸡蛋更容易打发。
低筋面粉过筛可以使面粉更蓬松，避免面糊出现结块。
翻拌面糊时，动作要轻柔，避免过度搅拌。
烤制时间会根据烤箱的实际情况有所调整，请根据实际情况灵活掌握。
冷却后的蛋糕口感最佳，可以搭配自己喜欢的水果或奶油一起享用。

相信按照这个配方，你一定能烘焙出令人惊艳的9个鸡蛋蛋糕！祝你烘焙愉快！

2025-04-16

上一篇：征服味蕾的千层蛋糕：从基础到进阶的完整配方指南

下一篇：蓬松柔软，香甜诱人：自制鲷鱼烧蛋糕的终极配方