蓬松柔软，入口即化的椰蓉蛋糕：详细配方与技巧183

椰蓉蛋糕，以其独特的椰香和柔软的口感征服无数甜品爱好者。这款蛋糕不仅制作简单，而且成品蓬松细腻，入口即化，无论是下午茶点还是节日甜点，都是绝佳的选择。今天，我们将分享一个详细的椰蓉蛋糕配方，并附上一些小技巧，帮助你轻松制作出令人惊艳的美味蛋糕。

一、 食材准备 (8寸圆模)

蛋糕体：
低筋面粉：80克 (过筛)
玉米淀粉：10克 (过筛)
泡打粉：4克 (过筛)
细砂糖：80克 (分为两份，一份与蛋液混合，一份与蛋白混合)
鸡蛋：4个 (室温)
牛奶：40克
玉米油：40克
香草精：几滴 (可选)
椰蓉：40克

糖霜 (可选):
黄油：50克 (软化)
糖粉：100克 (过筛)
椰蓉：适量
牛奶：适量 (调整糖霜浓稠度)

二、 制作步骤

1. 蛋黄糊的制作：将蛋黄和40克细砂糖放入无油无水的盆中，用手动打蛋器充分搅拌至砂糖溶解，颜色变浅发白。加入牛奶和玉米油继续搅拌均匀。然后加入过筛的低筋面粉、玉米淀粉和泡打粉，用刮刀翻拌至无颗粒的状态，切记不要过度搅拌以免起筋影响蛋糕口感。

2. 蛋白霜的制作：将蛋白放入无油无水的盆中，用电动打蛋器高速打发至粗泡，分三次加入剩余的40克细砂糖，继续打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白尖角微微弯曲）。

3. 混合蛋黄糊和蛋白霜：取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。再将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续用刮刀轻轻翻拌均匀，动作要轻柔，避免消泡。

4. 加入椰蓉：将40克椰蓉加入面糊中，轻轻翻拌均匀。

5. 入模烘烤：将面糊倒入8寸圆模中，轻震几下排出气泡。放入预热好的烤箱中，上下火150℃，烘烤约40-45分钟。烤制时间需根据自家烤箱实际情况调整，可用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出后没有粘黏面糊即可出炉。

6. 蛋糕冷却：将烤好的蛋糕倒扣在晾网上冷却至完全冷却。

7. 糖霜装饰 (可选)：将软化的黄油和糖粉一起打发至蓬松，加入适量牛奶调整浓稠度，最后拌入适量椰蓉。将做好的糖霜均匀涂抹在冷却后的蛋糕上，即可享用。

三、 制作小技巧

1. 低筋面粉过筛： 过筛可以使面粉更蓬松，避免面粉结块，使蛋糕口感更细腻。玉米淀粉也需要过筛。

2. 蛋黄和蛋白分离： 蛋黄和蛋白分离时，要注意避免蛋黄混入蛋白中，否则会影响蛋白的打发效果。

3. 蛋白打发： 蛋白打发至湿性发泡即可，不要过度打发，否则会影响蛋糕的组织结构。

4. 翻拌手法： 混合蛋黄糊和蛋白霜时，要采用翻拌手法，而不是搅拌，避免消泡。

5. 烤箱温度： 烤箱温度的调节根据自家烤箱情况而定，可以适当调整温度和时间。

6. 模具选择： 建议使用活底模具，方便脱模。如果使用普通模具，可以在模具内壁涂抹一层薄薄的油，再铺上油纸，方便脱模。

7. 椰蓉选择： 选择优质的椰蓉，可以使蛋糕的椰香味更浓郁。

四、 结语

希望通过这份详细的椰蓉蛋糕配方和制作技巧，你能够轻松制作出美味又蓬松的椰蓉蛋糕。记住，烘焙是一个充满乐趣的过程，享受制作的每一个步骤，你就能做出最美味的蛋糕！ 快来动手试试吧！

2025-04-16

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