轻盈甜蜜：完美果冻水果蛋糕的制作秘诀396

果冻水果蛋糕，一款集轻盈、甜蜜、缤纷于一体的精致甜点，深受大人小孩喜爱。它不像传统的蛋糕那样厚重，反而以其清爽的口感和丰富的层次感独树一帜。柔软的蛋糕体，搭配晶莹剔透的果冻和鲜艳欲滴的水果，简直是味蕾的盛宴！今天，我们将深入探讨这款蛋糕的制作秘诀，带你一步步做出令人惊艳的果冻水果蛋糕。

一、食材准备（6-8人份）

蛋糕部分：
低筋面粉 150克
鸡蛋 4个 (室温)
细砂糖 100克 (分两次加入)
玉米油 80克
牛奶 80克
泡打粉 5克
柠檬汁 几滴
香草精 少许

果冻部分：
果冻粉 20克 (根据所需颜色和口味选择，例如：草莓味、芒果味等)
沸水 200克

水果部分：
草莓 100克
蓝莓 50克
芒果丁 100克 (或其他你喜欢的水果)
奇异果 50克(切片)

装饰部分：
新鲜薄荷叶 少许
糖粉 少许

二、蛋糕体的制作

1. 准备工作: 烤箱预热至170°C。准备一个直径20cm的圆形模具，底部铺上烘焙纸。

2. 打发蛋黄糊: 将蛋黄和50克细砂糖放入一个无水无油的干净容器中，用手动打蛋器充分搅拌至颜色变浅，体积膨大。加入玉米油和牛奶继续搅拌均匀。

3. 筛入粉类: 将低筋面粉和泡打粉混合过筛，加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，切记不要过度搅拌，以免起筋。

4. 打发蛋白霜: 将蛋白和剩余的50克细砂糖放入另一个无水无油的干净容器中，用电动打蛋器高速打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状）。加入几滴柠檬汁和香草精，继续打发至硬性发泡（提起打蛋器，蛋白霜呈挺立的尖角状）。

5. 混合蛋黄糊和蛋白霜: 取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。然后将拌好的混合物倒入剩余的蛋白霜中，继续轻轻翻拌均匀，直到蛋白霜和蛋黄糊完全融合。

6. 烘烤: 将蛋糕糊倒入模具中，震动几下排出气泡。放入预热好的烤箱中，烘烤约30-35分钟，至蛋糕表面金黄，用牙签插入蛋糕中央，拔出牙签上没有粘稠物即可。

7. 冷却: 将烤好的蛋糕从烤箱中取出，倒扣在烤架上冷却至完全冷却。

三、果冻的制作

1. 将果冻粉倒入沸水中，快速搅拌至完全溶解。

2. 将溶解的果冻液倒入一个干净的容器中，冷却至稍凝固但不完全凝固的状态（稍微有些粘稠）。

四、组装蛋糕

1. 将冷却好的蛋糕从模具中取出，水平切成两片。

2. 在蛋糕底层均匀地铺上一些水果（草莓、蓝莓、芒果丁等）。

3. 倒入部分稍凝固的果冻液，使其覆盖水果。

4. 放上蛋糕的另一片，轻轻压实。

5. 倒入剩余的果冻液，使其完全覆盖蛋糕，并放入冰箱冷藏至少4小时，使其完全凝固。

6. 冷藏后，脱模，用新鲜薄荷叶和糖粉装饰，即可享用。

五、小贴士

• 选择新鲜的水果，口感会更好。

• 蛋糕糊搅拌时，动作要轻柔，避免消泡。

• 烤箱温度和时间根据实际情况调整。

• 果冻液的浓稠度很重要，如果太稀，容易导致蛋糕塌陷；如果太稠，则难以倒入。

• 可以根据个人喜好选择不同的水果和果冻口味。

• 制作完成后，最好冷藏保存，食用前取出回温口感最佳。

希望这个详细的配方能帮助你做出美味的果冻水果蛋糕！别忘了分享你的作品哦！

2025-03-07

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