戚风蛋糕制作配方：打造蓬松绵软的完美蛋糕336

戚风蛋糕以其轻盈蓬松、质地绵软而广受欢迎，是烘焙爱好者的必学之作。掌握正确的配方和制作技巧，你也能做出令人惊艳的戚风蛋糕。以下的配方和分步指南将带你了解制作完美戚风蛋糕的每一个步骤，让你轻松成为烘焙大师。

成分主面糊
* 低筋面粉 150 克
* 鸡蛋 5 颗（约 250 克）
* 细砂糖 130 克
* 植物油 75 克
* 牛奶 120 克
蛋黄糊
* 鸡蛋黄 5 颗
* 细砂糖 30 克
蛋白霜
* 蛋白 5 颗
* 柠檬汁 1 小勺
* 细砂糖 100 克
模具
* 8 寸圆形戚风蛋糕模具

制作步骤准备模具
1. 将烤箱预热至 170 度。
2. 在戚风蛋糕模具底部铺上油纸，四周涂抹黄油并撒上少许面粉。
制作蛋黄糊
1. 在一个中等大小的碗中，将蛋黄和 30 克细砂糖搅拌均匀，直至颜色变浅。
2. 慢慢加入植物油，边加边搅拌。
3. 加入牛奶，继续搅拌至完全混合。
制作蛋白霜
1. 在一个干净的大碗中，将蛋白和柠檬汁打发至出现粗泡。
2. 逐渐加入 100 克细砂糖，边加边打发，直至蛋白霜形成硬性发泡。
制作主面糊
1. 在一个大碗中，将低筋面粉过筛。
2. 将 1/3 的蛋白霜加入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀。
3. 将混合后的面糊倒入剩下的蛋白霜中，用刮刀轻轻翻拌均匀。
烘焙
1. 将主面糊倒入准备好的蛋糕模具中。
2. 在桌面轻磕几下模具，震出大气泡。
3. 将蛋糕模具放入预热好的烤箱中，烘烤 45-50 分钟。
4. 插入牙签检查蛋糕是否熟透，如果拔出来没有粘稠的面糊，则蛋糕已熟。
倒扣冷却
1. 将蛋糕从烤箱中取出，倒扣在烤架上，直至完全冷却。
2. 完全冷却后，即可脱模。
Tips
* 使用新鲜鸡蛋，蛋白打发效果会更好。
* 蛋白霜打发至硬性发泡非常重要，否则蛋糕会塌陷。
* 翻拌主面糊时要轻轻手法，避免消泡。
* 倒扣冷却可以让蛋糕保持蓬松的质地。
* 蛋糕可以储存室温下 2-3 天或冷藏 5-7 天。