丝滑细腻，入口即化：完美豆沙蛋糕制作秘诀44

豆沙蛋糕，以其细腻的口感和独特的豆沙馅料，深受广大烘焙爱好者喜爱。它不像戚风蛋糕那样轻盈蓬松，也不像海绵蛋糕那样柔软弹性，而是介于两者之间，拥有独特的绵密和润泽感。今天，我们将深入探讨豆沙蛋糕的制作，分享一个能够让你轻松做出丝滑细腻、入口即化的完美豆沙蛋糕的配方和技巧。

一、 材料准备 (8寸圆模)：

A. 蛋糕体：
低筋面粉：80克 (过筛)
鸡蛋：6个 (室温)
细砂糖：80克 (分三次加入)
玉米油：60克
牛奶：60克
柠檬汁：几滴 (去腥)

B. 豆沙馅：
自制或市售豆沙：200克 (建议选择细腻的红豆沙或绿豆沙)
黄油：20克 (软化)

C. 装饰 (可选)：
淡奶油：适量
红豆/绿豆：适量
糖粉：适量

二、 制作步骤：

1. 蛋黄糊制作：

将蛋黄和三分之一的细砂糖（约27克）放入无油无水的盆中，用手动打蛋器搅拌至颜色变浅，体积膨胀。加入玉米油和牛奶，继续搅拌至乳化，颜色光滑。筛入低筋面粉，用刮刀轻轻翻拌均匀，切拌手法避免消泡。

2. 蛋白霜制作：

将蛋白和几滴柠檬汁放入干净无油无水的盆中，用电动打蛋器高速打发至粗泡，分三次加入剩余的细砂糖（约53克），继续打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白呈弯钩状）。

3. 混合蛋黄糊和蛋白霜：

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。然后将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续用刮刀轻轻翻拌均匀，动作轻柔，避免消泡。

4. 倒入模具并烘烤：

将面糊倒入铺好油纸的8寸圆模中，轻震几下震出大气泡。放入预热好的烤箱中，160℃烘烤约40-45分钟。烤制时间根据自家烤箱实际情况调整，用牙签插入蛋糕中心，如果拔出来是干净的，就表示烤好了。

5. 豆沙馅的制作：

将软化的黄油加入豆沙中，用刮刀充分搅拌均匀，直到黄油完全融合在豆沙中，使豆沙变得更加柔软顺滑。 如果豆沙过干，可以适量加入少许牛奶或淡奶油调整。

6. 组合蛋糕：

将烤好的蛋糕从烤箱中取出，倒扣在晾网上冷却至完全冷却。冷却后，用蛋糕刀将蛋糕横切成两片或三片。在蛋糕片上均匀涂抹豆沙馅，然后将蛋糕片依次叠加。

7. 装饰蛋糕 (可选)：

用淡奶油装饰蛋糕表面，可以挤出花纹，也可以涂抹均匀。最后撒上一些红豆或绿豆，以及适量的糖粉，即可完成。

三、 小贴士：
低筋面粉一定要过筛，才能使蛋糕体更加细腻。
鸡蛋最好使用室温鸡蛋，打发效果更好。
蛋白霜打发至湿性发泡即可，不要过度打发。
翻拌面糊的时候要轻柔，避免消泡。
烤制时间根据自家烤箱实际情况调整，用牙签测试蛋糕是否烤熟。
蛋糕完全冷却后再涂抹豆沙馅，避免豆沙融化。
可以根据个人喜好选择不同的豆沙馅料，例如红豆沙、绿豆沙、芋泥等等。
也可以在豆沙馅中加入一些其他的配料，例如坚果、蔓越莓干等等。

希望这个配方能够帮助你做出美味的豆沙蛋糕！记住，烘焙的关键在于细心和耐心，祝你烘焙成功！

2025-03-09

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