完美水浴蛋糕：终极烘焙指南，解锁丝滑细腻口感30

水浴法烘焙蛋糕，是烘焙界一个经久不衰的技巧，它能赋予蛋糕难以置信的湿润、细腻和蓬松的口感，以及令人惊艳的光滑表面。与普通烘焙方法相比，水浴法能有效地防止蛋糕过度烘烤，并创造出更均匀的烘焙效果。本文将带你深入了解水浴蛋糕的奥秘，分享一个经过反复测试和优化的完美配方，助你轻松在家烘焙出令人垂涎欲滴的美味水浴蛋糕。

为什么选择水浴法？

水浴法烘焙蛋糕的关键在于创建一个稳定的、潮湿的烘烤环境。烤箱中的热空气会使蛋糕表面快速变干，导致蛋糕内部未完全烘烤，或者出现裂纹。水浴法通过在烤盘中加入热水，在烤箱内形成一个“蒸汽浴”，有效地降低烤箱温度的波动，并保持蛋糕表面的湿润，从而防止蛋糕过度烘烤，并提升蛋糕的整体质感。

配方详解：经典香草水浴蛋糕

这份配方足够制作一个直径 9 英寸的圆形蛋糕。

材料：* 蛋糕体:
* 无盐黄油，室温软化：1 杯 (2 sticks)
* 白砂糖：1 ¾ 杯
* 大鸡蛋：4 个，室温
* 香草精：1 茶匙
* 中筋面粉：2 ¼ 杯
* 泡打粉：2 茶匙
* 小苏打：½ 茶匙
* 盐：½ 茶匙
* 牛奶：1 杯

* 糖霜 (可选):
* 无盐黄油，室温软化：1 杯 (2 sticks)
* 白砂糖：3-4 杯
* 牛奶：2-4 汤匙
* 香草精：1 茶匙

步骤：

1. 准备工作：将烤箱预热至 325°F (160°C)。准备一个 9 英寸的圆形烤盘，底部铺上烘焙纸，并在四周涂抹黄油并撒上少许面粉。在一个更大的烤盘中，倒入足够的热水，水位大约达到你蛋糕模具高度的1/3。

2. 混合湿性材料：在一个大碗中，用电动打蛋器将软化的黄油和白砂糖打发至蓬松、颜色变浅，大约需要 3-5 分钟。逐个加入鸡蛋，每次加入一个后充分混合，再加入香草精。

3. 混合干性材料：在另一个碗中，将中筋面粉、泡打粉、小苏打和盐混合均匀。

4. 混合湿性和干性材料：将干性材料分三次加入湿性材料中，每次加入后都要充分混合，但不要过度搅拌。然后，慢慢加入牛奶，直至所有材料混合均匀。

5. 倒入模具：将蛋糕糊倒入准备好的烤盘中，抹平表面。

6. 水浴烘焙：将烤盘放入装有热水的更大的烤盘中，然后将两者一起放入预热好的烤箱中。烘烤 50-60 分钟，或者直到插入蛋糕中心的牙签取出后是干净的。

7. 冷却：将烤好的蛋糕在烤盘中冷却 10 分钟，然后倒扣在冷却架上完全冷却。

8. 制作糖霜 (可选):在另一个碗中，用电动打蛋器将软化的黄油打发至蓬松。逐渐加入白砂糖，每次加入后充分混合。加入牛奶和香草精，继续搅拌直至糖霜达到所需的稠度。

9. 装饰：将冷却后的蛋糕涂上糖霜，并根据喜好进行装饰。

小贴士和建议：

* 使用室温的鸡蛋和黄油可以更好地融合食材，使蛋糕更加蓬松。