轻盈蓬松，入口即化的纯蛋糕完美配方152

纯蛋糕，顾名思义，只包含基础蛋糕成分：面粉、鸡蛋、糖和黄油（或油）。没有添加额外的香料、巧克力或水果，其魅力在于展现食材本身的纯净味道和轻盈的口感。一个完美的纯蛋糕，应该拥有细腻的组织结构，入口即化，淡淡的甜味恰到好处，不甜腻，让人回味无穷。今天，我们将分享一个经过多次改良、保证成功的纯蛋糕配方，让你轻松在家做出媲美蛋糕店的美味。

一、配方详解：

以下配方可制作一个直径约20厘米的8寸纯蛋糕。

材料：
低筋面粉：150克 (建议使用低筋面粉，口感更细腻)
鸡蛋：5个 (室温，蛋清和蛋黄需分开)
细砂糖：100克 (可根据个人喜好调整甜度，建议不要超过120克)
无盐黄油：100克 (软化至手指可轻松按压的状态)
牛奶：50克 (全脂牛奶最佳)
泡打粉：5克 (过筛后使用，增加蛋糕蓬松度)
柠檬汁：几滴 (可以增强蛋清的稳定性，提升蛋糕的香气，可选)
盐：1克 (少量盐可以更好地突出甜味)

二、制作步骤：

1. 黄油打发：将软化的黄油放入搅拌盆中，用电动打蛋器高速打发至颜色变浅，体积膨大，呈蓬松状态。这个步骤非常关键，充分打发的黄油是蛋糕口感细腻的关键。

2. 加入糖分：慢慢加入细砂糖，继续高速打发至糖完全溶解，黄油颜色更加发白，体积进一步膨大。可以分三次加入，每次加入后都充分打发。

3. 分次加入蛋黄：将蛋黄一个一个加入到黄油糊中，每次加入一个蛋黄都要充分搅拌均匀后再加入下一个，确保蛋黄与黄油充分融合。

4. 加入牛奶：加入牛奶，搅拌均匀。

5. 筛入粉类：将低筋面粉和泡打粉混合过筛，分两次加入到黄油糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，切记不要过度搅拌，以免起筋影响蛋糕的口感。

6. 蛋清打发：将蛋清和柠檬汁(如果使用)放入干净无油无水的盆中，用电动打蛋器打发至湿性发泡(提起打蛋器，蛋白尖角弯曲)。

7. 混合蛋清糊：将打发的蛋白霜分三次加入到蛋黄糊中，每次加入都要用刮刀轻轻翻拌均匀，动作要轻柔，避免消泡。尽量保持蛋白霜的蓬松度。

8. 倒入模具：将蛋糕糊倒入铺好油纸或涂抹黄油的模具中，轻震几下模具，震出大的气泡。

9.烘烤：将模具放入预热至170℃的烤箱中，烘烤约30-40分钟。烤制时间需根据自家烤箱温度进行调整，可用牙签插入蛋糕中心，若拔出牙签表面没有粘稠的面糊则表示烤熟。

10.冷却：烤好后，将蛋糕从烤箱中取出，倒扣在晾网上冷却至完全冷却。

三、小贴士：
黄油一定要软化至室温，否则会影响打发效果。
鸡蛋也最好是室温的，这样更容易打发。
低筋面粉过筛可以使蛋糕更加细腻。
翻拌蛋糕糊时要轻柔，避免过度搅拌导致起筋。
烤制时间根据自家烤箱调整，可以用牙签测试是否烤熟。
烤好后不要立即脱模，待其完全冷却后再脱模，以免蛋糕塌陷。